Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Foies de poulets sautés, sauce au poulet

Dossiers: Traiteur - Buffet 

A+ a-
Portions: 10

• 1 kg [2 livres] de foies de poulets
• 28 g [2 onces] de gras de poulet
• Accent
• Oignons [tranchés ou hachés]
• Roties

Sauce au poulet
• 219 ml [7 onces] de roux
• 1 L [4 tasses / 1 pinte] de bouillon de poulet
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 ml [1/4 de tasse] de lait
• 7 g [1/4 d'once] de sel

• Laver les foies de poulets, enlever les parties décolorées et les égoutter.
• Couper les foies en morceaux d'envrion 14 g [1/2 once].
• Sauter les morceaux de foies de poulets dans le gras, avec de 'l'accent' et des oignons pendant 8 à 10 minutes.
• Ajouter les foies de poulet et les sucs du poêlon, à la sauce.
• Au moment de servir, réchauffer le tout au bain-marie et servir sur des roties.

Sauce au poulet

• Préparer une sauce en mélangeant et en chauffant tous les ingrédients.
Roux au beurre

Commentaires: Utiliser 156 ml [5 1/2 onces] de roux pour 1 pinte / 4 tasses [1 L] de lait, pour faire une béchamel.

Portions: Vérification: cette recette donne 1,6 kg [1 1/2 livre] de roux après cuisson; s'il est trop lourd, le roux n'est pas assez cuit - s'il est trop léger, il est trop cuit.

• 900 g [2 livres] de beurre
• 900 g [2 livres] de farine
• Fondre le beurre dans une caserole propre, à feu lent.
• Tamiser la farine; l'ajouter au beurre fondu et bien mélanger à la cuiller.
• Cuire sur l'arrière du poêle, à feu lent, pendant au moins 40 minutes.
• Mélanger fréquemment durant la cuisson.
• Enlever du feu
• Mélanger souvent pendant le refroidissement, pour prévenir la séparation.
• Transférer dans une autre casserole, laisser refroidir et réfrigérer.


Recette 7363, publiée le 2004-03-24 à 00:00, 59 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes