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Fondant à l'acide acétique de Irène Dubé-Pelletier

A+ a-
2 1/2 lb. de sucre granulé ( 5 tasses )
17 gouttes d'acide acétique (33%) OU 7 gouttes par livre
12 oz. d'eau chaude ( 1 1/2 tasse )

Cuisson : 242*F. ( en été 244*F.)
Procéder comme ci- haut pour la fabrication du fondant précédent.
Ce fondant sert à enrober ou à glacer les bonbons natures. Son fini satiné lui donne une très belle apparence; de plus, il ne colle pas aux doigts et n'est pas sensible aux empreintes digitales.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5923, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 20 vues

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