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Fondant au glucose de Irène dubé-pelletier

A+ a-
2 1/2 lb. de sucre granulé ( 5 tasses )
10 oz. de glucose ( 2/3 tasse )
12 oz. d'eau chaude ( 1 1/2 tasse )
1/8 c. à thé de sel fin

Cuisson : 242*F. ( en été 244*F.)
Procéder comme ci- haut pour la fabrication du fondant précédent.
Le fondant au glucose sert surtout à couler et mouler les centres dans l'amidon.
Il peut faire d'excellents centres de tablettes de chocolat.
Il peut servir à enrober ou à glacer les bonbons; mais il est plus collant que le fondant à la crème de tartre et il sèche plus lentement.
Il sert aussi à glacer des petits gâteaux.


Source: Irène dubé-pelletier
Recette # 5922, crée le 2004-03-18 00:00:00 , Vu 185 fois
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