Fondue bouillabaisse de Amyel 2283
Ingrédients : Pour le bouillon : • 1 litre de soupe de poisson • 2 litres d'eau ou de fumet de poisson • 1 dose de safran • sel • poivre
Pour la fondue : • 4 poissons au choix (filets de rascasse, de Saint Pierre, de lotte, de congre, de rouget ou de grondin), 400 g chacun • huile d'olive• persil • fenouil en grains ou en branches
En accompagnement : • 1,5 kg pommes de terre à chair ferme• 2 bulbes de fenouil • 1 baguette de pain • 1 gousse d'ail
Les sauces : • rouille (achetée toute prête ou confectionnée à base d'aÏoli légèrement safrané et pimenté)
Préparation : Couper les filets de poisson en dés, les disposer dans un plat puis les assaisonner d'huile d'olive, de persil et de fenouil finement hachés. Tenir au frais. Dans une baguette, couper de fines tranches et les frotter avec une gousse d'ail. Juste avant de passer à table, les passer au four ou au gril. Verser 1 litre d'eau dans la base de l'appareil puis mettre à cuire 15 min. les bulbes de fenouil coupés en 6 dans le plat à légumes, avec le couvercle. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en grosses rondelles et laisser cuire 15 min., toujours avec le couvercle. Préparer ensuite le bouillon dans un faitout. Diluer la soupe de poisson avec l'eau ou le fumet de poisson puis ajouter le safran. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 min. Rectifier l'assaisonnement. Verser le bouillon dans la base de l'appareil. Installer l'appareil sur la table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les pommes de terre et le fenouil. Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.
Pour la fondue : • 4 poissons au choix (filets de rascasse, de Saint Pierre, de lotte, de congre, de rouget ou de grondin), 400 g chacun • huile d'olive• persil • fenouil en grains ou en branches
En accompagnement : • 1,5 kg pommes de terre à chair ferme• 2 bulbes de fenouil • 1 baguette de pain • 1 gousse d'ail
Les sauces : • rouille (achetée toute prête ou confectionnée à base d'aÏoli légèrement safrané et pimenté)
Préparation : Couper les filets de poisson en dés, les disposer dans un plat puis les assaisonner d'huile d'olive, de persil et de fenouil finement hachés. Tenir au frais. Dans une baguette, couper de fines tranches et les frotter avec une gousse d'ail. Juste avant de passer à table, les passer au four ou au gril. Verser 1 litre d'eau dans la base de l'appareil puis mettre à cuire 15 min. les bulbes de fenouil coupés en 6 dans le plat à légumes, avec le couvercle. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en grosses rondelles et laisser cuire 15 min., toujours avec le couvercle. Préparer ensuite le bouillon dans un faitout. Diluer la soupe de poisson avec l'eau ou le fumet de poisson puis ajouter le safran. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 min. Rectifier l'assaisonnement. Verser le bouillon dans la base de l'appareil. Installer l'appareil sur la table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les pommes de terre et le fenouil. Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.
Source: Amyel 2283
Recette
57139, publiée le
2014-10-05 à 09:34, 504 vues
