Fondue de viande et de légumes au tofu de Kikkoman

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation 50 minutes

Pour la sauce au curry :
> 1/4 de pomme hachée
> 1 petit oignon
> 1/2 cuil. à café de beurre
> 1/2 cuil. à soupe de chutney à la mangue
> 12,5 cl de crème fleurette (10 % de matières grasses)
> 1 cuil. à café de curry en poudre (Madras)
> 1 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
> 1 pointe de Sambal Oelek (pâte poivrée très forte)

Pour la sauce à la moutarde :
> 1 oeuf dur
> 2 cuil. à soupe de moutarde forte
> 1 cuil. à café d'huile de table
> 150 g de fromage blanc
> 2 cuil. à café de sauce soja Kikkoman
> 1 cuil. à café de jus de citron
> 2 cuil. à soupe de ciboulette

Pour la sauce tomate piquante :
> 1 petit oignon haché (50 g)
> 1 cuil. à soupe d'huile de table
> 250 g de tomates pelées
> 1 poivron rouge
> 1 petit morceau de piment rouge
> 1 gousse d'ail
> 1/2 l de vinaigre de vin
> 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman

Ingrédients supplémentaires :
> 500 g de filet de boeuf
> 600 g de légumes comme par exemple : chou chinois, poivrons, céleri, choux de Bruxelles, etc.
> 1/2 petit oignon
> 300 g de tofu
> 2 l de bouillon de volaille
> 2 oignons blancs
> 1 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman

Préparation
Faire couper le filet de boeuf en fines tranches par le boucher.
Les rouler légèrement et les dresser sur une plaque.
Couper les légumes en morceaux. Blanchir le céleri, les choux de Bruxelles, la courgette, le brocoli, le fenouil et les carottes pendant 7 minutes.
Couper le tofu en dés, le dresser.
Porter le bouillon de volaille à ébullition.
Couper en rondelles les oignons blancs et les ajouter.
Assaisonner avec la sauce soja. Verser le bouillon dans une casserole à fondue que l'on posera sur un réchaud.
A l'aide d'une fourchette à fondue ou de petites écumoires, chacun des convives trempera dans le consommé bouillant sa viande, ses légumes ou son tofu : réchauffer les dés de tofu 1 à 2 minutes.
Les légumes ne doivent cuire qu'1 à 3 minutes.
Faire macérer très ra pidement les tranches de filet de boeuf coupées très minces.

Sauce froide au curry :
Peler la pomme, la râper finement et la faire cuire rapidement à l'étouffée dans du beurre avec les dés d'oignons. Passer au tamis le Chutney à la mangue. Mélanger la crème fleurette avec le curry en poudre, la sauce soja, le mélange oignon – pomme qui aura été préalablement refroidi, le chutney à la mangue et le Sambal Oelek.

Sauce à la moutarde :
Prendre un jaune d'oeuf et le passer dans un tamis. Ajouter la moutarde et verser l'huile goutte à goutte. Mélanger avec le fromage blanc et rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja et le jus de citron. Hacher le blanc d'oeuf et le mélanger avec la ciboulette.

Sauce tomate piquante :
Faire dorer l'oignon à l'huile. Couper en petits morceaux les tomates et le poivron épépiné et les ajouter à l'oignon. Hacher le piment et couper les gousses d'ail en fines lamelles ; les incorporer. Cuire au vinaigre et passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement de la sauce après refroidissement avec la sauce soja.

par portion : 1770 kJ/420 kcal

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