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Fondue du pêcheur de Frimousse21

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Fondue du pêcheur

Ingrédients :

2 lb de coquille de crustacés : homard, crevette et/ou crabe
1 c. à soupe d’huile végétale
1 carotte
1 oignon
½ piment doux
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 pincé de poivre italien
1 tige d’estragon
½ citron coupé en morceaux
2 tomates en morceaux
8 tasses de bouillon ou de fumet de poisson
1 tasse de vin blanc

Étapes :

1. Au four, faire rôtir les coquille de crustacés à 300f pendant 45 minutes
2. Retirer du four
3. Dans l’huile végétale, faire revenir les légumes, les fine herbe et les coquilles
4. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition
5. Laisser mijoter pendant une heure et demi
6. Retirer du feu et passer les coquilles au malaxeur à la main ou encore, les écraser au moyen d’un mortier remettre tous les ingrédients dans un chaudron et réchauffer à feu moyen pendant 15 minutes ajuster l’assaisonnement et filtrer à la passoire
7. Utiliser ce bouillon pour faire cuire des pétoncles, des crevettes, du saumon, de la truite, etc.




Source: frimousse21
Recette # 14775, crée le 2005-06-15 00:00:00 , Vu 451 fois
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