Fondue du valais de Provigo
½ lb de filet de plie ou autre poisson
¾ lb de filet de perche
½ lb de flétan
2 c. à table de farine
2 blancs d'œuf s
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de paprika
1 pinte d'huile neutre: mazola ou d'arachide
6 c. à table de catsup aux tomates
1 c. à table de sauce W orcestershire
3 c. à table de chapelure
3 c. à table d'huile
2 c. à table de vinaigre
1 c. à thé de sucre
Couper les poissons en bouchées.
Enduire d'un mélange de farine, de blanc d'oeuf, de sel, de poivre et de paprika.
Chauffer l'huile dans une cocotte sur l'élément de la cuisinière.
Verser dans le caquelon.
Déposer sur le brûleur à alcool.
Cuire le poisson dans l'huile bouillante, puis le saucer dans une sauce préparée comme suit:
Chauffer dans une sauteuse le catsup aux tomates.
Ajouter la sauce Worcestershire, la chapelure, l'huile, le vinaigre et le sucre.
Faire bouillir 3 minutes.
Apporter sur la table en même temps que la fondue.
¾ lb de filet de perche
½ lb de flétan
2 c. à table de farine
2 blancs d'œuf s
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de paprika
1 pinte d'huile neutre: mazola ou d'arachide
6 c. à table de catsup aux tomates
1 c. à table de sauce W orcestershire
3 c. à table de chapelure
3 c. à table d'huile
2 c. à table de vinaigre
1 c. à thé de sucre
Couper les poissons en bouchées.
Enduire d'un mélange de farine, de blanc d'oeuf, de sel, de poivre et de paprika.
Chauffer l'huile dans une cocotte sur l'élément de la cuisinière.
Verser dans le caquelon.
Déposer sur le brûleur à alcool.
Cuire le poisson dans l'huile bouillante, puis le saucer dans une sauce préparée comme suit:
Chauffer dans une sauteuse le catsup aux tomates.
Ajouter la sauce Worcestershire, la chapelure, l'huile, le vinaigre et le sucre.
Faire bouillir 3 minutes.
Apporter sur la table en même temps que la fondue.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73520, publiée le
2023-10-23 à 16:03, 44 vues
