Fraises à l'orange au sorbet au champagne de Sel & Poivre
pour quatre personnes
FRAISES À L’ORANGE
28 belles fraises
1 orange
2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
2 cuil. à soupe (30 mL) de miel
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre
4 cuil. à soupe (60 mL) de Cointreau
SORBET AU CHAMPAGNE
3/4 tasse (175 mL) de champagne brut
3/4 tasse (175 mL) de sirop de sucre composé de 5 oz (150 g) de sucre et de 3.8 oz (115 mL) d’eau
5 cuil. à soupe (175 mL) d’eau Perrier
4 cuil. à thé (20 mL) de jus de citron
1/2 blanc d’oeuf
Préparer les fraises à l’orange. Pour ce faire, éplucher l’orange à l’aide d’un couteau économe, et couper les zestes obtenus en fine julienne. Mélanger dans une petite casserole le miel, l’eau et le sucre, et porter le mélange à ébullition. Ajouter alors les zestes d’orange et les laisser cuire dans le sirop pendant 5 minutes.
Entre temps, laver et équeuter les fraises, en réservant les quatre plus belles pour la décoration. Couper 24 fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur, et les mettre à mariner pendant une heure dans le sirop froid composé des zestes d’orange et du Cointreau.
Préparer le sorbet au champagne. Pour ce faire, porter le sucre et l’eau à ébullition et laisser refroidir. Incorporer le champagne au sirop froid, puis l’eau Perrier, le jus de citron et le blanc d’oeuf légèrement battu. Verser la composition dans une sorbetière en faisant tourner l’appareil jusqu’à épaississement par le froid - environ 30 minutes. Garder au congélateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, façonner le sorbet en coquilles (trois par personne) à l’aide de deux cuillères à soupe. Dresser sur quatre assiettes froides, en intercalant les fraises et le sorbet. Napper avec la marinade de fraises. Décorer avec une belle fraise entière placée au centre du dessert, et une feuille de menthe fraîche.
FRAISES À L’ORANGE
28 belles fraises
1 orange
2 cuil. à soupe (30 mL) d’eau
2 cuil. à soupe (30 mL) de miel
1 cuil. à soupe (15 mL) de sucre
4 cuil. à soupe (60 mL) de Cointreau
SORBET AU CHAMPAGNE
3/4 tasse (175 mL) de champagne brut
3/4 tasse (175 mL) de sirop de sucre composé de 5 oz (150 g) de sucre et de 3.8 oz (115 mL) d’eau
5 cuil. à soupe (175 mL) d’eau Perrier
4 cuil. à thé (20 mL) de jus de citron
1/2 blanc d’oeuf
Préparer les fraises à l’orange. Pour ce faire, éplucher l’orange à l’aide d’un couteau économe, et couper les zestes obtenus en fine julienne. Mélanger dans une petite casserole le miel, l’eau et le sucre, et porter le mélange à ébullition. Ajouter alors les zestes d’orange et les laisser cuire dans le sirop pendant 5 minutes.
Entre temps, laver et équeuter les fraises, en réservant les quatre plus belles pour la décoration. Couper 24 fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur, et les mettre à mariner pendant une heure dans le sirop froid composé des zestes d’orange et du Cointreau.
Préparer le sorbet au champagne. Pour ce faire, porter le sucre et l’eau à ébullition et laisser refroidir. Incorporer le champagne au sirop froid, puis l’eau Perrier, le jus de citron et le blanc d’oeuf légèrement battu. Verser la composition dans une sorbetière en faisant tourner l’appareil jusqu’à épaississement par le froid - environ 30 minutes. Garder au congélateur jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, façonner le sorbet en coquilles (trois par personne) à l’aide de deux cuillères à soupe. Dresser sur quatre assiettes froides, en intercalant les fraises et le sorbet. Napper avec la marinade de fraises. Décorer avec une belle fraise entière placée au centre du dessert, et une feuille de menthe fraîche.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
75776, publiée le
2024-01-30 à 10:27, 77 vues
