Fraises et crème anglaise recette de 5 étapes de Pol Martin

Pâte feuilletée:

1 livre de beurre doux
1 livre de farine à pâtisserie
1 c. à thé de sel
1 tasse d’eau plus 2 c. à soupe, très froide.

Retirer une tasse de farine et légèrement fariner le beurre avec environ 2 c. à soupe de farine. Aplatir le beurre avec un rouleau à pâte.

Incorporer le reste de la tasse de farine au beurre avec les mains. Former un rectangle du mélange beurre/farine d’environ 1 ½ pouces d’épaisseur.

Fariner légèrement le mélange, l’envelopper dans un linge et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Mettre le reste de la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel et mélanger. Faire un trou au milieu de la farine. Verser l’eau très froide dans le trou.

Bien mélanger le tout avec un couteau à pâtisserie. Couper la pâte avec l’index et le pouce et
rassembler la pâte en boule.

Fariner la surface de la table et y déposer la pâte. Fraiser la pâte. Couper la pâte en croix, ½ pouce de profondeur. Rouler la pâte en forme de trèfle.

Retirer le rectangle de beurre du réfrigérateur et le placer au milieu de la pâte. Couvrir le beurre avec la pâte. Envelopper complètement le beurre avec la pâte.

Rouler la pâte jusqu’à ce que vous obteniez un rectangle de ¾” d’épaisseur sans presser sur le rouleau car cela ferait sortir le beurre.

Envelopper la pâte dans un linge et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Rouler et allonger la pâte en un rectangle d'un ½” d’épaisseur.

Brosser la pâte afin d’enlever tout excès de farine. Plier 1/3 de la pâte par le bout étroit. Brosser la pâte à nouveau. Plier l’autre tiers de la pâte. Le rectangle de la pâte est maintenant plié en trois.

Faire une impression avec le doigt au centre de la pâte afin d'indiquer le nombre de tours faits. Envelopper la pâte dans un linge et laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Répéter les opérations du dernier paragraphe 5 fois. Faire à chaque tour des impressions avec le doigt sur la pâte afin de tenir compte des tours.

Cette pâte se conserve au congélateur si elle est bien enveloppée.

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Vol-au-Vent:

1 livre de pâte feuilletée
1 oeuf, battu

Préchauffer le four à 400°F.

Rouler la pâte feuilletée à ⅛ de pouce d’épaisseur. Couper la pâte en 8 cercles moyens de 3” de diamètre.

Placer 4 de ces cercles sur une tôle à biscuit beurrée et farinée. Badigeonner avec un oeuf battu. Couper au centre des 4 autres cercles un petit cercle de 1½ de diamètre. Placer les petits cercles sur la tôle à biscuit et badigeonner d'oeuf battu. Ceux-ci seront employés comme des "petits chapeaux" lorsque les vol-au-vent seront remplis.

Placer les rondelles qui restent sur les 4 cercles moyens sur la tôle à biscuit; presser légèrement. Badigeonner d’oeuf battu, Laisser reposer pendant 15 minutes à la température de la pièce.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes, selon la grandeur des vol-au-vent.
Laisser refroidir.

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Fraises:

½ livre de fraises, lavées et équeutées
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de rhum

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner rendant environ ½ heure.

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Crème Anglaise:

2 tasses de lait
¾ tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de rhum

Dans une casserole, amener le lait à ébullition. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que les oeufs deviennent mousseux. Ajouter lentement le lait bouilli au mélange oeufs/sucre, en remuant constamment. Ajouter le rhum. Remettre le mélange dans la casserole.

Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et
nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir le liquide.

Verser dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur.

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Finition du dessert:

Remplir les vol-au-vent avec les fraises. Verser la Crème Anglaise sur les vol-au-vent. Couvrir avec les "petits chapeaux”.

Servir.