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Fricandeau glacé de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
2 kg (4 lbs) de jarret de veau
250 g (½ lb) de lard salé
farine
pieds ou couenne de porc
1 oignon moyen
500 ml (2 t) de bouillon
sel, poivre, fines herbes feuille de laurier

Parer le morceau de viande.
Piquer le dessus de lardons (une partie du lard seulement).
Saupoudrer de farine.
Mettre le reste du lard dans la braisière ou cocotte, y déposer la viande ainsi que les parties du porc.
Couvrir le dessus avec l'oignon tranché en rondelles.
Mouiller de bouillon ou d'eau, couvrir et cuire à doux à 6 heures.
Ajouter les fines herbes et l'assaisonnement vers le milieu de la cuisson.
Arroser au besoin avec le de la cuisson.
Passer le au tamis, le faire réduire, le dégraisser et le verser sur le fricandeau ; servir chaud.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31601, publiée le 2023-05-24 à 00:54, 13 vues

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