Fricassée de perche bonne femme de Qu'est-Ce Qu'on Mange
4 portions
45 ml (3 c. à s.) beurre
450 g (1 lb) filets de perche, sans la peau sel et poivre
6 tranches de bacon, émincées
125 ml (½ tasse) champignons, en morceaux
60 ml (¼ tasse) pomme, en cubes
60 ml (¼ tasse) oignons de semence
45 g (3 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) bouillon de poisson
60 ml (¼ tasse) laitue, ciselée
3 ml (¾ c. à t.) estragon frais
tomates, en cubes
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir les filets de perche ; assaisonnez ; retirez du feu ; gardez au chaud.
■ Retirez le gras du poêlon ; faites fondre le bacon ; faites revenir les champignons, la pomme et les oignons de semence jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez la farine ; mélangez 1 minute ; incorporez le bouillon ; laissez épaissir en remuant 7 à 8 minutes.
■ Déposez les filets de perche dans cette préparation ; laissez cuire 3 minutes ; décorez de laitue ciselée, d'estragon et de tomates en cubes ; servez.
45 ml (3 c. à s.) beurre
450 g (1 lb) filets de perche, sans la peau sel et poivre
6 tranches de bacon, émincées
125 ml (½ tasse) champignons, en morceaux
60 ml (¼ tasse) pomme, en cubes
60 ml (¼ tasse) oignons de semence
45 g (3 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) bouillon de poisson
60 ml (¼ tasse) laitue, ciselée
3 ml (¾ c. à t.) estragon frais
tomates, en cubes
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir les filets de perche ; assaisonnez ; retirez du feu ; gardez au chaud.
■ Retirez le gras du poêlon ; faites fondre le bacon ; faites revenir les champignons, la pomme et les oignons de semence jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez la farine ; mélangez 1 minute ; incorporez le bouillon ; laissez épaissir en remuant 7 à 8 minutes.
■ Déposez les filets de perche dans cette préparation ; laissez cuire 3 minutes ; décorez de laitue ciselée, d'estragon et de tomates en cubes ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77448, publiée le
2024-08-25 à 22:41, 91 vues
