Fricassee de poule aux « grands-pères » de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 à 5 livres
2 c. à soupe de beurre
2 pintes d'eau bouillante
2 c. à thé de sel
1 carotte, tranchée mince
1 oignon, émincé
3 branches de persil, émincées
1 clou de girolle
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 gousse d'ail, émincée
La pâte:
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
1. Couper la poule en morceaux individuels, Faire dorer au beurre, à feu moyen.
2. Ajouter l'eau bouillante, le sel, la carotte, l'oignon, le persil, le clou de girofle, le laurier, le thym et l'ail, Porter à ébullition, Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la poule soit tendre.
3. Pour faire les boulettes « grands-pères », tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Battre les oeufs avec le lait. Ajouter d'un seul coup le mélange tamisé, battre le tout jusqu'à obtention d'une pâte légère.
4. Lorsque la poule est cuite, la retirer du bouillon. Verser la pâte dans le bouillon chaud par cuillerée à soupe, pas plus de 4 à 6 à la fois, selon la grandeur de la casserole et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, Couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Placer les boulettes cuites autour de la poule. Verser sur le tout le jus épais restant de la cuisson.
Saupoudrer le tout de persil et servir.
2 c. à soupe de beurre
2 pintes d'eau bouillante
2 c. à thé de sel
1 carotte, tranchée mince
1 oignon, émincé
3 branches de persil, émincées
1 clou de girolle
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 gousse d'ail, émincée
La pâte:
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
1. Couper la poule en morceaux individuels, Faire dorer au beurre, à feu moyen.
2. Ajouter l'eau bouillante, le sel, la carotte, l'oignon, le persil, le clou de girofle, le laurier, le thym et l'ail, Porter à ébullition, Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la poule soit tendre.
3. Pour faire les boulettes « grands-pères », tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Battre les oeufs avec le lait. Ajouter d'un seul coup le mélange tamisé, battre le tout jusqu'à obtention d'une pâte légère.
4. Lorsque la poule est cuite, la retirer du bouillon. Verser la pâte dans le bouillon chaud par cuillerée à soupe, pas plus de 4 à 6 à la fois, selon la grandeur de la casserole et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, Couvrir et laisser bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Placer les boulettes cuites autour de la poule. Verser sur le tout le jus épais restant de la cuisson.
Saupoudrer le tout de persil et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70888, publiée le
2022-09-28 à 17:12, 78 vues
