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Fricassée de poulet de Germaine gloutnez

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Dix-septième semaine Jeudi: FRICASSEE DE POULET - BISCUITS AUX HERBES - EPINARDS AU BEURRE - CAROTTES RAPEES ? CELERI - FRAPPE AUX PRUNES

1 poulet de 3 à 4 livres
4 c. à table de dés de lard salé
2 tasses d'eau bouillante
2 oignons émincés
2 c. à table de farine
feuilles de céleri, laurier, thym, persil, marjolaine
1 c. à table de jus de citron

Préparer le poulet, le nettoyer, l'éponger, le couper en morceaux.
Faire fondre le lard salé, y faire dorer les morceaux de poulet.
Saupoudrer la farine, la laisser roussir légèrement.
Ajouter l'eau et les assaisonnements.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à parfaite cuisson soit environ 1-1/2 heure pour du poulet.
Cette recette est excellente avec de la poule, mais la cuisson peut être de 2-1/2 à 3 heures, selon l'âge de la volaille.
Quand la viande est tendre, ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement.
On peut lier la sauce avec 2 jaunes d'oeufs légèrement battus dans 1/2 tasse de crème claire.
Laisser chauffer légèrement mais ne pas laisser bouillir.
Saupoudrer de persil haché et servir avec des biscuits à la poudre à pâte aux herbes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40581, crée le 2009-09-22 09:06:21 , Vu 1171 fois
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