Fudge crémeux au cappucino et à l'orange [micro-ondes] de Mango
Commentaires: Conserver de fudge dans un contenant hermétique, à la température ambiante.
Portions: 70 carrés [environ 1,13 kilos - 2 1/2 livres]
? 15 mL [1 cuil. à table] de granules de café instantanné
? 30 mL [2 cuil. à table] d'eau bouillante
? 500 g [2 1/2 tasses] de sucre
? 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure
? 115 g [1/2 tasse] de beurre
? 340 g [12 onces] de pépites de chocolat blanc
? 200 mL [7 onces] de guimauve crémeuse
? 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
? Beurre, pour le moule
? Fines languettes de zeste d'orange, pour garnir [facultatif]
? Dissoudre les granules de café instantanné dans l'eau bouillante; réserver.
? Couvrir le fond et le tour d'un moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'une feuille de papier d'aluminium la laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] sur les côtés.
? Beurrer légèrement le papier d'aluminium; réserver.
? Beurrer légèrement un grand bol allant au micro-ondes avant d'y mélanger ensemble le sucre, la crème sure, le beurre et le café dissout.
? Cuire au micro-ondes à forte intensité 'HIGH' pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, remuant après 2 1/2 minutes et après 5 minutes de cuisson.
? Après que le mélange bouille à gros bouillons, le laisser bouillir, toujours à forte intensité pendant environ 5 à 6 minutes, remuant après 3 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 112°C [234°F] soit le stage de boule molle dans l'eau froide.
? Ne pas laisser le thermomètre dans le mélange pendant la cuisson au micro-ondes.
? Ajouter les pépites de chocolat blanc, la guimauve crémeuse et le zeste d'orange râpé au mélange.
? Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
? Étendre le fudge également dans le moule préparé réservé en le lissant jusque dans les coins.
? À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer légèrement, jusqu'à mi-hauteur, 70 carrés sur le dessus du fudge encore chaud en traçant 7 lignes sur la longueur et 10 en travers.
? Le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit durci.
? Retirer le fudge du moule à l'aide du papier d'aluminium et le déposer sur une planche à découper.
? Couper le long des lignes pour obtenir des carrés puis retirer le papier d'aluminium sous les carrés.
? Aprés les avoir garnis de fines languettes de zeste d'orange si désiré, déposer les carrés de fudge dans un contenant hermétique.
Source: mango
Recette
43736, publiée le
2010-03-04 à 21:37, 464 vues
