Fudge crémeux au cappucino et à l'orange de Mango
Commentaires: Conserver de fudge dans un contenant hermétique, à la température ambiante.
Portions: 70 carrés [environ 1,13 kilos - 2 1/2 livres]
? 15 mL [1 cuil. à table] de granules de café instantanné
? 30 mL [2 cuil. à table] d'eau bouillante
? 500 g [2 1/2 tasses] de sucre
? 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure
? 115 g [1/2 tasse] de beurre
? 340 g [12 onces] de pépites de chocolat blanc
? 200 mL [7 onces] de guimauve crémeuse
? 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
? Beurre, pour le moule
? Fines languettes de zeste d'orange, pour garnir [facultatif]
? Dissoudre les granules de café instantanné dans l'eau bouillante; réserver.
? Couvrir le fond et le tour d'un moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'une feuille de papier d'aluminium la laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] sur les côtés.
? Beurrer légèrement le papier d'aluminium; réserver.
? Beurrer légèrement un grand bol allant au micro-ondes avant d'y mélanger ensemble le sucre, la crème sure, le beurre et le café dissout.
? Cuire au micro-ondes à forte intensité 'HIGH' pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, remuant après 2 1/2 minutes et après 5 minutes de cuisson.
? Après que le mélange bouille à gros bouillons, le laisser bouillir, toujours à forte intensité pendant environ 5 à 6 minutes, remuant après 3 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 112°C [234°F] soit le stage de boule molle dans l'eau froide.
? Ne pas laisser le thermomètre dans le mélange pendant la cuisson au micro-ondes.
? Ajouter les pépites de chocolat blanc, la guimauve crémeuse et le zeste d'orange râpé au mélange.
? Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
? Étendre le fudge également dans le moule préparé réservé en le lissant jusque dans les coins.
? À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer légèrement, jusqu'à mi-hauteur, 70 carrés sur le dessus du fudge encore chaud en traçant 7 lignes sur la longueur et 10 en travers.
? Le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit durci.
? Retirer le fudge du moule à l'aide du papier d'aluminium et le déposer sur une planche à découper.
? Couper le long des lignes pour obtenir des carrés puis retirer le papier d'aluminium sous les carrés.
Aprés les avoir garnis de fines languettes de zeste d'orange si désiré, déposer les carrés de fudge dans un contenant hermétique.
Portions: 70 carrés [environ 1,13 kilos - 2 1/2 livres]
? 15 mL [1 cuil. à table] de granules de café instantanné
? 30 mL [2 cuil. à table] d'eau bouillante
? 500 g [2 1/2 tasses] de sucre
? 190 mL [3/4 de tasse] de crème sure
? 115 g [1/2 tasse] de beurre
? 340 g [12 onces] de pépites de chocolat blanc
? 200 mL [7 onces] de guimauve crémeuse
? 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
? Beurre, pour le moule
? Fines languettes de zeste d'orange, pour garnir [facultatif]
? Dissoudre les granules de café instantanné dans l'eau bouillante; réserver.
? Couvrir le fond et le tour d'un moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'une feuille de papier d'aluminium la laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] sur les côtés.
? Beurrer légèrement le papier d'aluminium; réserver.
? Beurrer légèrement un grand bol allant au micro-ondes avant d'y mélanger ensemble le sucre, la crème sure, le beurre et le café dissout.
? Cuire au micro-ondes à forte intensité 'HIGH' pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, remuant après 2 1/2 minutes et après 5 minutes de cuisson.
? Après que le mélange bouille à gros bouillons, le laisser bouillir, toujours à forte intensité pendant environ 5 à 6 minutes, remuant après 3 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 112°C [234°F] soit le stage de boule molle dans l'eau froide.
? Ne pas laisser le thermomètre dans le mélange pendant la cuisson au micro-ondes.
? Ajouter les pépites de chocolat blanc, la guimauve crémeuse et le zeste d'orange râpé au mélange.
? Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
? Étendre le fudge également dans le moule préparé réservé en le lissant jusque dans les coins.
? À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer légèrement, jusqu'à mi-hauteur, 70 carrés sur le dessus du fudge encore chaud en traçant 7 lignes sur la longueur et 10 en travers.
? Le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit durci.
? Retirer le fudge du moule à l'aide du papier d'aluminium et le déposer sur une planche à découper.
? Couper le long des lignes pour obtenir des carrés puis retirer le papier d'aluminium sous les carrés.
Aprés les avoir garnis de fines languettes de zeste d'orange si désiré, déposer les carrés de fudge dans un contenant hermétique.
Source: mango
Recette
41811, publiée le
2009-12-16 à 23:02, 351 vues
