Galette au beurre n° 2 de La Cuisine Raisonnée

1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) de lait chaud
75 ml (⅓ t) de sucre
75 ml (⅓ t) de beurre
1 c. à thé de sel
1 125 ml (4½ t) de farine tout usage
2 œufs moyens battus

Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes. Brasser.

Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume (ne pas le laisser bouillir). Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Brasser pour fondre le gras. Laisser tiédir.

Ajouter ce dernier mélange au mélange de levure ainsi que la moitié de la farine et les deux œufs.

Battre en pâte lisse.

Ajouter le reste de la farine en brassant. Pétrir. Former les galettes.

Cuire sur une tôle à biscuits à 200°C (400°F), 25 minutes.

Après la cuisson, badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait.

Remettre au four pour assécher (1 minute).

* On peut varier la pâte en lui ajoutant, au moment de mettre la 2e partie de la farine, des fruits : raisins, cerises, fruits confits, noix, etc.

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Variantes de galettes au beurre

Gâteau au café

Suivre la recette précédente, remplacer la moitié du lait par du café fort. La pâte doit être bien battue mais non pétrie, ce qui lui donne une texture plus spongieuse. Façonner et déposer dans un moule carré ou rond. Cuire à 200°C (400°F), 25 minutes environ.

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Galette aux pommes

Lorsque les galettes au beurre sont façonnées et prêtes pour la deuxième fermentation, couper des tranches très minces de pommes, les déposer en spirales sur toute la surface; les enfoncer un peu dans la pâte; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre aromatisé de cannelle. Fermenter au double du volume et cuire comme indiqué pour les galettes au beurre.

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Galette aux fruits

Sur le dessus de la pâte « Galette au beurre n° 2 », lorsque celle-ci est façonnée et prête pour la 2e fermentation, faire des impressions profondes en forme de pointes de tarte; les remplir avec, au choix : framboises, canneberges cuites, marmelade d’orange, cerises, fruits verts confits hachés.

Fermenter au double du volume et cuire comme indiqué pour la « Galette au beurre n° 2».

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Croustillant aux noix

Quand la pâte « Galette au beurre n° 2 » est déposée dans le moule, badigeonner le dessus de lait, et saupoudrer le mélange suivant : 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de beurre fondu, 50 ml (½ t) de mie de pain séchée, 1 pincée de cannelle, 1 c. à soupe de noix hachées. Presser pour faire adhérer le mélange sur la pâte avant la 2' fermentation. Fermenter au double du volume. (Voir cuisson de la «Galette au beurre n° 2 ».)

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Brioches aux cerises

Préparer une recette de « Galette au beurre n° 2 ». Quand la pâte a doublé de volume, l’abaisser à ½ cm d’épaisseur; couper avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer sur une plaque graissée; couvrir, laisser lever environ 15 minutes ; faire une profonde dépression au centre avec le pouce à la manière d’un beigne; remplir la cavité de cerises, d’abricots ou d’autres fruits confits; laisser lever de nouveau 15 minutes. Cuire au four chaud à 200°C (400°F), environ 15 minutes. Dorer immédiatement avec un des mélanges indiqués pour les petits pains (ci-dessous).