Galette de blé noir aux bigorneaux et à l'andouille de Amyel 2283
Portions: 4
Ingrédients : 1 kilo de bigorneaux - 1 poignée de gros sel gris - 1 ou 2 feuilles de laurier - Quelques grains de poivre noir - salade de mesclun - 100 g de fromage de Comté - 100 g d'andouille de Guéméné - 1 grosse tomate
vinaigrette : 1 échalote - 1 cuillère à café de moutarde - 3 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - fleur de sel – poivre noir
Préparation :
Les bigorneaux : Jetez les bigorneaux dans une casserole avec le laurier, le gros sel et le poivre. Recouvrez entièrement d'eau et portez à ébullition, puis rabaissez le feu et maintenez encore 3 minutes. Egouttez après cuisson. Attendez qu'ils soient refroidis pour ôter les opercules avec une pique spéciale bigorneaux et retirer la chair qui normalement, si c'est bien cuit, sort toute seule. Réservez.
La vinaigrette : Commencez par mettre dans le bol la moutarde. Emulsionnez très légèrement à la cuillère, salez, poivrez, puis versez l'huile et enfin les deux vinaigres. Coupez la tomate en quartiers, évidez-la et retirez les pépins, puis coupez en brunoise. Coupez l'andouille en petits dés. Faites de même avec le fromage. Ajoutez-le tout à la vinaigrette avec l'échalote ciselée, les bigorneaux et mélangez.
Montage : Faites chauffer la poêle à galettes et mettez à fondre une petite noix de beurre. Préparez ensuite vos galettes de manière classique. Réservez au chaud, si nécessaire dans un papier aluminium. Pliez les galettes en quatre, posez-les dans les assiettes. répartissez le mesclun au milieu et recouvrez de vinaigrette.
Dégustez de suite, ça n'attend pas.
vinaigrette : 1 échalote - 1 cuillère à café de moutarde - 3 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - fleur de sel – poivre noir
Préparation :
Les bigorneaux : Jetez les bigorneaux dans une casserole avec le laurier, le gros sel et le poivre. Recouvrez entièrement d'eau et portez à ébullition, puis rabaissez le feu et maintenez encore 3 minutes. Egouttez après cuisson. Attendez qu'ils soient refroidis pour ôter les opercules avec une pique spéciale bigorneaux et retirer la chair qui normalement, si c'est bien cuit, sort toute seule. Réservez.
La vinaigrette : Commencez par mettre dans le bol la moutarde. Emulsionnez très légèrement à la cuillère, salez, poivrez, puis versez l'huile et enfin les deux vinaigres. Coupez la tomate en quartiers, évidez-la et retirez les pépins, puis coupez en brunoise. Coupez l'andouille en petits dés. Faites de même avec le fromage. Ajoutez-le tout à la vinaigrette avec l'échalote ciselée, les bigorneaux et mélangez.
Montage : Faites chauffer la poêle à galettes et mettez à fondre une petite noix de beurre. Préparez ensuite vos galettes de manière classique. Réservez au chaud, si nécessaire dans un papier aluminium. Pliez les galettes en quatre, posez-les dans les assiettes. répartissez le mesclun au milieu et recouvrez de vinaigrette.
Dégustez de suite, ça n'attend pas.
Source: Amyel 2283
Provenance: http://unecuillereepourpapa.net/?p=3602
Recette
57215, publiée le
2014-10-09 à 08:41, 152 vues
