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Galette de pommes à la crème de roquefort de Agate28

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J.C DESPINASSE chef du restaurant Ti Coz
(pour 2 personnes):

- 300 g de pommes terre moyennes
- 200 g de pâte feuilletée
- 100 g de roquefort
- 50 g de crème liquide
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Cuire les 300 g de pomme de terre "Patates" avec leur peau dans l'eau salée pendant 15 mn. Les éplucher et les passer au presse-purée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40 cm de longueur et 15 cm de largeur puis étaler la purée froide de pomme de terre sur une épaisseur de 3 mm.

Plier la pâte (rabattre les 2 largeurs vers le centre, et replier), l'étaler à nouveau en rectangle de 20 cm de longueur et 8 cm de largeur.

Casser un oeuf, le battre avec une fourchette et badigeonner la dorure (l'oeuf) sur la pâte avec un pinceau.

Enfourner à 180° pendant 12 minutes.

Découper la galette en 4 triangles, dresser sur l'assiette.

Faire fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixer puis décorer de sauce roquefort autour de l'assiette.

Harmoniser l'assiette à votre convenance.
Agate28


Source: Agate28
Recette 8044, publiée le 2004-03-26 à 00:00, 100 vues

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