Galettes à l'ammoniaque de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits roulés
(vieille recette du Québec)
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à thé d’ammoniaque (acheté à la pharmacie)
Un peu de beurre
½ tasse de lait ou de crème sure
4 blancs d’œufs bien battus
1. Mettre le beurre en crème légère. Tout en brassant, y ajouter graduellement le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Lorsque le tout est bien mousseux, tamiser la farine et incorporer graduellement à la mousse en alternant avec le lait ou la crème sure. Ajouter l’ammoniaque. Bien mélanger et incorporer les blancs d’œufs battus en neige. Si la pâte est trop molle pour être abaissée, ajouter un peu de farine tamisée. Mettre pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte très mince. Tailler et faire cuire de 5 à 8 minutes dans un four à 350° F.
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
2 tasses de farine tout-usage
2 c. à thé d’ammoniaque (acheté à la pharmacie)
Un peu de beurre
½ tasse de lait ou de crème sure
4 blancs d’œufs bien battus
1. Mettre le beurre en crème légère. Tout en brassant, y ajouter graduellement le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Lorsque le tout est bien mousseux, tamiser la farine et incorporer graduellement à la mousse en alternant avec le lait ou la crème sure. Ajouter l’ammoniaque. Bien mélanger et incorporer les blancs d’œufs battus en neige. Si la pâte est trop molle pour être abaissée, ajouter un peu de farine tamisée. Mettre pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte très mince. Tailler et faire cuire de 5 à 8 minutes dans un four à 350° F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74540, publiée le
2024-01-08 à 14:07, 160 vues