Galettes de poisson et sauce tartare maison de Mabelle
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre
250 ml (1 tasse) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 œuf, légèrement battu
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de purée de raifort
1 recette de sauce tartare (voir recette)
Sel et poivre
1 .Dans une grande poêle, pocher le filet de lotte de chaque côté environ 5 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. Laisser tiédir et couper en dés. Réserver.
2 .Dans la même poêle, pocher l'aiglefin et la sole de chaque côté environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer de la poêle, égoutter et défaire en flocons. Réserver.
3 .Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 60 ml (1/4 tasse) de chapelure, la ciboulette, l'œuf, la moutarde, le jus de citron et le raifort. Saler et poivrer.
4 .Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.
5 .Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté.
6 .Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartar
Sauce Tartare:
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de roquette
ou
Persil plat, haché
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de relish sucrée
5 ml (1 c. à thé) de câpres égouttées et hachées
Sel et poivre
1 .Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer. Servir avec les galettes de poisson, les fish and chips et les poissons poêlés ou grillés.
Source: Ricardo!!!
Une bonne façon de manger du poisson pour ceux et celles qui aiment moins cela!!!!
Source: mabelle
Recette
39377, publiée le
2009-04-23 à 20:12, 1942 vues
