Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Galettes de veau à l’anglaise et grelots croustillants de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-

Après un deuxième essai, les petites pommes de terre écrasées ont encore déçu nos attentes : savoureuses, oui, mais pas croustillantes. J’ai probablement manqué de patience, j’aurais dû prolonger leur cuisson. Par chance, les galettes aux deux moutardes se sont révélées exquises, les meilleures dégustées à ce jour, m’a dit mon goûteur. Et il a ajouté: elles seront encore meilleures avec des frites…!

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
275 g de veau haché maigre
La moitié d’un gros oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de coriandre émincée
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika

Grelots pas encore croustillants
225 g de pommes de terre «grelots» rouges non pelées, environ 12 unités
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika

La cuisson des galettes se fait sur la cuisinière, celle des grelots dans un four à 425 °F sur la grille du centre, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Dans une petite casserole, déposer les grelots et couvrir d’eau.
Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, compter 15 minutes de pré-cuisson. Égoutter.

2. Déposer les grelots cuits sur une planche et les écraser un à un à l’aide d’une spatule pour obtenir des galettes de même épaisseur. Disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

3. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine, saler raisonnablement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika.

4. Cuire au four entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient dorées et croustillantes (voir et comparer les deux recettes ci-dessous).

5. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un bol, réunir l’oeuf, les deux moutardes, la sauce anglaise et la chapelure, bien mélanger avant d’ajouter le veau haché. Ajouter la coriandre et façonner quatre boulettes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

6. Cuire dans la matière grasse 5 minutes de chaque côté.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/342/patates-crunch

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/pommes_de_terre_ecrasees_croustillantes

Note
J’ai d’abord suivi la recette de Cuisine Futée, puis celle de Stefano. La température du four et le temps de cuisson diffèrent; dans les deux cas, il faudra prolonger la cuisson.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/02/galettes-de-veau-langlaise-et-grelots.html
Source: Messidor
Recette # 60293, crée le 2017-02-18 08:04:24 , Vu 436 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé