Galettes nouvelle-écosse de Jehane Benoit
GALETTES NOUVELLE-ÉCOSSE
1 tasse de lait
1 tasse d’eau froide
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2¼ tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de saindoux ou de graisse végétale
2 à 3 tasses de farine tout-usage
1. Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et y ajouter l’eau froide.
2. Mesurer ¼ de tasse du lait dans un bol, y dissoudre la c. à soupe de sucre et le gingembre. Verser la levure sur le liquide, ne pas brasser, laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Au reste du lait, ajouter les 2 c. à soupe de sucre, la graisse et le sel. Brasser pendant quelques minutes. Bien brasser la levure et l’ajouter au mélange du lait. Tamiser les 2¼ tasses de farine sur le tout. Battre fortement, pendant environ 3 minutes. (On peut faire cette opération au malaxeur électrique, à vitesse moyenne.)
4. Ajouter les 2 à 3 tasses de farine ou juste assez pour pouvoir pétrir le pain. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Couvrir et laisser lever au double de son volume.
5. Faire dégonfler la pâte. Diviser en deux moules. Faire un rouleau de 2 pouces de diamètre avec chaque boule, en la roulant sur la table avec les mains.
6. Couper chaque rouleau en tranches de 1 pouce d’épaisseur, placer les rondelles sur une plaque à biscuits, graissée. Couvrir et laisser lever au double de leur volume. Faire cuire de 15 à 20 minutes dans un four à 400°F. Ces galettes ne sont jamais très dorées. Couper en deux, beurrer et servir chaudes avec des confitures.
1 tasse de lait
1 tasse d’eau froide
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2¼ tasses de farine tout-usage
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de saindoux ou de graisse végétale
2 à 3 tasses de farine tout-usage
1. Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et y ajouter l’eau froide.
2. Mesurer ¼ de tasse du lait dans un bol, y dissoudre la c. à soupe de sucre et le gingembre. Verser la levure sur le liquide, ne pas brasser, laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Au reste du lait, ajouter les 2 c. à soupe de sucre, la graisse et le sel. Brasser pendant quelques minutes. Bien brasser la levure et l’ajouter au mélange du lait. Tamiser les 2¼ tasses de farine sur le tout. Battre fortement, pendant environ 3 minutes. (On peut faire cette opération au malaxeur électrique, à vitesse moyenne.)
4. Ajouter les 2 à 3 tasses de farine ou juste assez pour pouvoir pétrir le pain. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Couvrir et laisser lever au double de son volume.
5. Faire dégonfler la pâte. Diviser en deux moules. Faire un rouleau de 2 pouces de diamètre avec chaque boule, en la roulant sur la table avec les mains.
6. Couper chaque rouleau en tranches de 1 pouce d’épaisseur, placer les rondelles sur une plaque à biscuits, graissée. Couvrir et laisser lever au double de leur volume. Faire cuire de 15 à 20 minutes dans un four à 400°F. Ces galettes ne sont jamais très dorées. Couper en deux, beurrer et servir chaudes avec des confitures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74496, publiée le
2024-01-07 à 16:48, 23 vues
