Gambas sauce homardine à ma façon. de Lesaintvictorien
Préparation : 15 minutes.
Cuisson (sauce) : 1 heure.
Relativement facile à réaliser (à la portée de tout le monde) et pas trop coûteuse.
Proportions pour 4 personnes:
-36 gambas (ou scampis crus) .
-200 gr de crevettes décortiquées.
-25 cl de fumet de poisson (en cube ou maison, c'est meilleur).
-1 échalote.
-1 boîte de 400 gr de tomates pelées.
-2 gousses d'aïl.
-1 feuille de laurier.
-1 brin de thym.
-3 cl de whisky.
-5 cl de crème fraîche.
-beurre pour la cuisson.
-sel et poivre de Cayenne en poudre.
Préparation:
-Décortiquer les gambas et réserver les carapaces (faire de même avec les crevettes si vous les avez achetées non décortiquées).
-Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les carapaces des gambas (et éventuellement celles des crevettes) hachées grossièrement.
-Flamber avec le whisky et y ajouter les tomates pelées, le laurier et le thym, l'échalote et l'aïl hachés.
-Couvrir et laisser cuire à feu doux.
-Faire cuire 3 minutes les gambas dans le fumet bouillant et les réserver.
-Ajouter le fumet dans la sauteuse et laisser cuire sans couvercle, durant 1 heure, jusqu'à réduction presque complète.
-Passer le tout au chinois et remettre la sauce sur le feu en y ajoutant les crevettes et les gambas. saler et poivrer (cayenne)suivant le goût de vos invités.
-laisser cuire 2 minutes et lier à la crème fraîche qui adoucira l'acidité des tomates (cette sauce peut être montée au beurre avant d'ajouter les crustacés; dans ce cas, pas de crème fraîche).
Servir les gambas sur assiettes et garnir de sauce aux crevettes.
Présenter avec de la baguette bien fraîche et un verre de vin d'Alsace du type "Pinot Gris".
Si vous servez cette préparation en plat principal, augmentez quelque peu les proportions et (ou) servez avec un riz Basmati à la Créole.
Cuisson (sauce) : 1 heure.
Relativement facile à réaliser (à la portée de tout le monde) et pas trop coûteuse.
Proportions pour 4 personnes:
-36 gambas (ou scampis crus) .
-200 gr de crevettes décortiquées.
-25 cl de fumet de poisson (en cube ou maison, c'est meilleur).
-1 échalote.
-1 boîte de 400 gr de tomates pelées.
-2 gousses d'aïl.
-1 feuille de laurier.
-1 brin de thym.
-3 cl de whisky.
-5 cl de crème fraîche.
-beurre pour la cuisson.
-sel et poivre de Cayenne en poudre.
Préparation:
-Décortiquer les gambas et réserver les carapaces (faire de même avec les crevettes si vous les avez achetées non décortiquées).
-Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les carapaces des gambas (et éventuellement celles des crevettes) hachées grossièrement.
-Flamber avec le whisky et y ajouter les tomates pelées, le laurier et le thym, l'échalote et l'aïl hachés.
-Couvrir et laisser cuire à feu doux.
-Faire cuire 3 minutes les gambas dans le fumet bouillant et les réserver.
-Ajouter le fumet dans la sauteuse et laisser cuire sans couvercle, durant 1 heure, jusqu'à réduction presque complète.
-Passer le tout au chinois et remettre la sauce sur le feu en y ajoutant les crevettes et les gambas. saler et poivrer (cayenne)suivant le goût de vos invités.
-laisser cuire 2 minutes et lier à la crème fraîche qui adoucira l'acidité des tomates (cette sauce peut être montée au beurre avant d'ajouter les crustacés; dans ce cas, pas de crème fraîche).
Servir les gambas sur assiettes et garnir de sauce aux crevettes.
Présenter avec de la baguette bien fraîche et un verre de vin d'Alsace du type "Pinot Gris".
Si vous servez cette préparation en plat principal, augmentez quelque peu les proportions et (ou) servez avec un riz Basmati à la Créole.
Source: Lesaintvictorien
Recette
24969, publiée le
2006-12-31 à 00:00, 1434 vues
