Gâteau au chocolat au gruau d'avoine de Purity

1-7/8 tasse d'eau bouillante
1-1/2 tasse de farine d'avoine Purity
3/4 de tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1-1/2 tasse de cassonade
3 oeufs
2-1/4 tasses de farine Purity tamisée
3/4 de c. à thé de sel
2-3/4 c. à thé de poudre à pâte
1-1/4 c. à thé de soda à pâte
3 onces de chocolat fondu non sucré

Verser l'eau bouillante sur la farine d'avoine et laisser refroidir.
Défaire en crème le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux et aromatiser avec la vanille.
Ajouter graduellement la cassonade et bien battre.
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que légers et bien mousseux, ajouter au beurre et au sucre.
Bien battre.
Tamiser 4 ou 5 fois la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte.
Bien mélanger l'avoine trempée avec le chocolat fondu.
Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec la farine d'avoine.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans un moule carré de 9 pouces bien graissé et cuire à four modéré (350°-375°F.) 45-50 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 20-25 minutes avant de démouler.
Refroidir et garnir comme suit:
Glace au beurre chocolat (voir recette 1)
ou moka (voir recette 2);
Glace au miel (voir recette 3);
Glaces cuites (voir recette 4, 5, 6, 7, 8);
Glace 7 minutes (voir recette 9);
Glace simple chocolat (voir recette 10)
ou moka (voir recette 11)
ou toute autre glace au choix.

1) GLACE AU BEURRE AU CHOCOLAT
1/3 de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait
1-1/2 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Ajouter le chocolat fondu.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

2) GLACE AU BEURRE MOKA
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de café froid
1 once de chocolat fondu
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

3) GLACE CUITE À L'ÉRABLE OU AU MIEL
1/2 tasse de miel ou de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
1/4 de c. à thé de sel

Faire bouillir le miel ou le sirop jusqu'à ce qu'il fasse des fils.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y verser lentement le sirop en battant avec un moussoir.
Ajouter le sel et continuer de battre jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme.
Etendre sur le gâteau.

4) GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

5) LACE CUITE AU CARAMEL
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Caraméliser 1/2 tasse de sucre.
Faire bouillir une 1/2 tasse de sucre, l'eau et la crème de tartre et la ½ tasse de sucre caramelisé à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

6) GLACE CUITE CRÉOLE
1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse d'eau
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, la cassonade et l'eau à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

7) GLACE CUITE AU CHOCOLAT
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1-1/2 once de chocolat fondu

Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Quand la glace commence à épaissir, y incorporer le chocolat fondu.
Etendre sur le gâteau.

8) GLACE CUITE AU CAFÉ
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de café fort
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Faire bouillir le sucre, le café fort et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

9) GLACE MOUSSEUSE (7 MINUTES)
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel

Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.

10) GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT
2-4 c. à table de lait
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

11) GLACE SIMPLE MOKA
2-4 c. à table de café fort
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix

Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille