Gâteau au fromage aux baies fraîches de Hélène L

Bonjour Mireille,

Voici ma recette de gâteau au fromage et les quelques conseils que j'ai pigé à gauche et à droite sur la façon de les faire.

Mori gâteau au fromage:

(À faire la veille de préférence)

Croûte :

1 c. à table de beurre pour le moule détachable de 8 ½ ou 9 pouces de diamètre
1 T biscuits Graham, émiettés
¼ T sucre
4 c. à table beurre fondu
½ c. à thé cannelle

Graisser le fond et les parois du moule. Mélanger les 4 derniers ingrédients et presser au fond et un peu sur les côtés du moule (environ sur ½ à ¾ de pouce de hauteur). Ne pas cuire la base.

Pour la suite, il est important que les ingrédients soient à la température de la pièce.

3 paquets de fromage à la crème de 8 onces
1-⅓ T sucre (ou un peu moins au goût)
2 gros œufs
2 jaunes d'œufs
Zeste râpé de 1 citron
Jus de 1 citron
1 c. à table de vanille
½ T crème sure

Battre à la mixette (à vitesse plutôt lente) le fromage en crème jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux avant d'ajouter le sucre. Battre encore. Ajouter les jaunes, puis les œufs entiers un à la fois. Ajouter le zeste, le jus et la vanille. Puis incorporer à la spatule la crème sure.

Mettre dans le moule et cuire à 3500F. pendant environ 1 h 15. « Le gâteau est cuit même si un cercle de 2 où 3 pouces semble « tremblant » au centre. Trop cuit, il se fendillera et aura une moins belle texture. » (Ça, c'est un truc que j'ai lu quelque part sur internet)

Éteindre le four et attendre 1 heure avant de sortir le gâteau. Passer un couteau sur l8 pourtour du gâteau pour bien le détacher des parois. Réfrigérer. Garnir au goût. (La garniture aux fraises de la parfaite tarte aux baies fraîches de Crisco fait très bien l'affaire ici.)

Voici autre chose que j'ai lu sur les gâteaux au fromage, si on les cuit au bain-marie dans le four et qu’on utilise un moule à charnières, bien enrober le moule à ressort de papier aluminium épais pour que l'eau bouillante ne pénètre pas du tout dans le mélange. Ce n'est pas une technique que j'ai déjà essayée; par contre j'ai déjà mis une rôtissoire pleine d'eau sur la grille du bas du four et le gâteau au fromage sur l'étage du milieu question de
garder un peu d'humidité pour une cuisson plus « douce ».…j'avais eu de bons résultats.

Je te mets aussi la tarte aux fraises; tu peux utiliser les fruits sur le gâteau au fromage.

Tarte aux baies fraîches de Crisco
(Aussi en garniture sur gâteaux au fromage)

1 croûte de tarte de 9 pouces ou 24 tartelettes de 2 pouces
4 T baies entières fraîches ou fraises tranchées
¾T eau
1 T sucre (ou un peu moins au goût)
¼ T fécule de maïs
1 c. à table jus de citron

Préparer et cuire la pâte selon le mode d'emploi. Laisser refroidir.

Faire mijoter 1 tasse de baies avec l’eau dans un petit chaudron pendant 5 minutes. Combiner le sucre, la fécule de maïs et assez d’eau pour obtenir une pâte uniforme. Incorporer aux baies cuites.

Faire cuire en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir légèrement.

Verser la moitié des baies restantes dans la croûte de tarte. Recouvrir de la moitié de la garniture cuite. Répéter avec les baies restantes et ensuite avec la garniture. Refroidir 2 heures avant de servir.

Cette fois-ci, pour les mini tartelettes, j'ai jeté la sauce chaude sur le reste de fraises tranchées et mêler le tout avant de garnir les pâtes à tarte; la garniture a rempli exactement 24 tartelettes.

C’est encore meilleur si c’est fait la veille, la pâte à tarte étant moins friable. J'en ai mis deux à congeler pour voir le résultat une fois dégelé.… - Superbes même décongelées au frigo; à refaire sans faute - seulement si c'est pour un court laps de temps cependant, sinon, elles ramollissent trop. HL

Au plaisir,
Hélène L.