Gâteau au fromage aux fraises, croûte de biscuits au gingembre et pacanes de Chef...jacques

Gâteau au fromage aux fraises, croûte de biscuits au gingembre et pacanes

Commentaires: *Pour les hacher, déposer les pacanes dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur; procéder jusqu'à que les pacanes soient finement hachées, tout en surveillant attentivement pour ne pas laisser les pacanes être réduites en pâte.
Portions: 16
Ingrédients
Croûte de gaufrettes au gingembre et pacanes
250 mL [1 tasse] de miettes de petits biscuits secs au gingembre [environ 20 biscuits]
125 mL [1/2 tasses] de pacanes hachées*
60 g [1/4 de tasse] de sucre
90 g [6 cuil. à table] de beurre ou de margarine, fondu
Garniture
80 mL [1/3 de tasse] de jus d'orange fraîchement pressé
30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
2 enveloppes de gélatine sans saveur [14 g / 2 cuil. à table]
1 L [4 tasses] de fraises fraîches mûres, équeutées
2 paquets de 227 g [8 onces] chacun de fromage à la crème, ramolli
100 g [1/2 tasses] de sucre
1 contenant de 227 g [8 onces] de yaourt faible en gras à saveur de fraise
10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
250 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter
30 mL [2 cuil. à table] de confiture de fraise, pour décorer

Préparation

Pour préparer la croûte, préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un moule à charnière de 23 cm [9 pouces], mélanger ensemble les miettes de biscuits au gingembre, les pacanes hachées et le sucre à la fourchette.
Presser fermement et uniformément le mélange sur le fond du moule.
Cuire la croûte au four préchauffé, pendant 10 minutes.
La retirer du four et la laisser refroidir dans le moule, sur une grille.
Pour préparer la garniture, mélanger ensemble le jus d'orange et le jus de citron dans une petite casserole.
Saupoudrer la gélatine sur le mélange de jus; la laisser ramollir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, trancher assez des fraises pour en obtenir 375 mL [1 1/2 tasse]; réserver.
Chauffer la gélatine gonflée à feu moyen doux en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
La retirer du feu et la réserver au chaud.
Dans le grand bol d'un batteur électrique, battre en crème le fromage à la crème mou et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Y ajouter le yaourt à saveur de fraise et l'essence de vanille; battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Le moteur en marche, incorporer lentement le mélange de gélatine; bien battre pour mélanger.
Dans un petit bol, avec des batteurs propres à haute vitesse du batteur électrique, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
En pliant toujours, incorporer le reste des tranches de fraises au mélange crémeux.
Verser la garniture sur la croûte et réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pour servir, passer une spatule de métal ou la lame d'un couteau tout autour du gâteau au fromage pour dégager le tour; enlever le tour du moule.
Trancher le reste des fraises et les disposer en ronds sur le gâteau.
Dans une petite casserole à feu très très doux, fondre la confiture de fraise jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Retirer la confiture du feu et en enduire les tranches de fraises à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Chef…Jacques