Gâteau au fromage blanc à l'américaine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
La pâte :
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de zeste de citron râpé
½ c. à thé de vanille
1 jaune d’œuf
¼ tasse de beurre
La garniture au fromage :
2½ livres de fromage à la crème
1¾ tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
1½ c. à thé de zeste d’orange râpé
1½ c. à thé de zeste de citron râpé
¼ c. à thé de vanille
5 œufs
2 jaunes d’œufs
¼ tasse de crème épaisse
1. Mélanger dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille. Faire un puits au centre : ajouter le jaune d’œuf non battu et le beurre et travailler avec les mains pour former une boule. Envelopper de papier ciré et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
2. Lorsque la pâte est bien refroidie, prendre un moule à ressort de 9 pouces. Séparer le fond et les côtés et huiler au complet. Chauffer le four à 400°F.
3. Prendre environ le ¼ de la pâte ; et abaisser ce morceau de pâte directement sur le fond du moule avec le rouleau à pâte jusqu’à ⅛ de pouce d’épaisseur. Égaliser les bords.
4. Faire cuire ce fond de croûte pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser tiédir.
5. Diviser le reste de la pâte en trois parties. Abaisser chaque morceau sur une planche enfarinée en une mince bande de ⅛ de pouce d’épaisseur. Placer ces bandes tout autour du moule, pressant ensemble le bout où elles se joignent pour en tapisser complètement le tour. Égaliser le dessus de la pâte afin qu’elle arrive aux trois quarts de la hauteur du moule. (Cette quantité de pâte est juste ce qu’il faut pourvu qu’elle soit abaissée assez mince). Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prête.
6. Monter le four à 550°F.
7. Mélanger le fromage à la crème, le sucre, la farine, les zestes d’orange et de citron râpés et la vanille. Battre jusqu’à ce que le tout soit lisse, à l’aide d’un malaxeur électrique, si vous en avez un. Y laisser tomber les œufs et les jaunes d’œufs un par un et brasser légèrement après chaque addition. Y brasser la crème épaisse en tout dernier lieu.
8. Réassembler les côtés et le fond du moule tapissés de pâte. Y verser la garniture au fromage et faire cuire pendant 10 minutes à cette température élevée. Réduire la chaleur du four à 200°F., et continuer à cuire pendant 1 heure.
9. Retirer du four et refroidir complètement sur un gril à gâteau. Retirer les côtés du moule avec précaution. Servir sans retirer le fond du moule.
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de zeste de citron râpé
½ c. à thé de vanille
1 jaune d’œuf
¼ tasse de beurre
La garniture au fromage :
2½ livres de fromage à la crème
1¾ tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
1½ c. à thé de zeste d’orange râpé
1½ c. à thé de zeste de citron râpé
¼ c. à thé de vanille
5 œufs
2 jaunes d’œufs
¼ tasse de crème épaisse
1. Mélanger dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille. Faire un puits au centre : ajouter le jaune d’œuf non battu et le beurre et travailler avec les mains pour former une boule. Envelopper de papier ciré et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
2. Lorsque la pâte est bien refroidie, prendre un moule à ressort de 9 pouces. Séparer le fond et les côtés et huiler au complet. Chauffer le four à 400°F.
3. Prendre environ le ¼ de la pâte ; et abaisser ce morceau de pâte directement sur le fond du moule avec le rouleau à pâte jusqu’à ⅛ de pouce d’épaisseur. Égaliser les bords.
4. Faire cuire ce fond de croûte pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser tiédir.
5. Diviser le reste de la pâte en trois parties. Abaisser chaque morceau sur une planche enfarinée en une mince bande de ⅛ de pouce d’épaisseur. Placer ces bandes tout autour du moule, pressant ensemble le bout où elles se joignent pour en tapisser complètement le tour. Égaliser le dessus de la pâte afin qu’elle arrive aux trois quarts de la hauteur du moule. (Cette quantité de pâte est juste ce qu’il faut pourvu qu’elle soit abaissée assez mince). Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prête.
6. Monter le four à 550°F.
7. Mélanger le fromage à la crème, le sucre, la farine, les zestes d’orange et de citron râpés et la vanille. Battre jusqu’à ce que le tout soit lisse, à l’aide d’un malaxeur électrique, si vous en avez un. Y laisser tomber les œufs et les jaunes d’œufs un par un et brasser légèrement après chaque addition. Y brasser la crème épaisse en tout dernier lieu.
8. Réassembler les côtés et le fond du moule tapissés de pâte. Y verser la garniture au fromage et faire cuire pendant 10 minutes à cette température élevée. Réduire la chaleur du four à 200°F., et continuer à cuire pendant 1 heure.
9. Retirer du four et refroidir complètement sur un gril à gâteau. Retirer les côtés du moule avec précaution. Servir sans retirer le fond du moule.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74840, publiée le
2024-01-11 à 11:47, 82 vues
