Gâteau au fromage et au chocolat avec une garniture aux fraises #935 de Mate Bella

Source de Europe Best

Un gâteau au chocolat sans farine est couvert d'une garniture de
crème fouettée et de mascarpone, puis décoré d'une belle garniture de fraises et de jus de framboise. Un magnifique dessert dont vos invités raffoleront!
Temps de préparation 40 minutes (comprenant gâteau, et garnitures)
Temps de cuisson 25 minutes (gâteau), 12 minutes (garniture)
Donne de 8 à 10 portions

Ingrédients
Base de gâteau
? 60 g (2 oz) chocolat mi-sucré, fondu
? 5 oeufs, séparés
? 150 ml (2/3 tasse) sucre cristallisé, séparé
? 45 ml (3 c. à s.) cacao, tamisé
? 5 ml (1 c. à thé) vanille

Garniture
? 600 g (1 sac) fraises champêtres tranchées Europe's Best®, congelées
? 125 ml (1/2 tasse) jus de framboise ou de grenade
? 75 ml (1/3 tasse) sucre cristallisé
? 25 ml (1 1/2 c. à s.) amidon de maïs
? 30 ml (2 c. à s.) eau

Garniture
? 250 ml (1 tasse) crème à fouetter
? 250 ml (1 tasse) mascarpone
? 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron râpé
? 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue

Pour le gâteau
1. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et 75 ml (1/3 de tasse) et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter en remuant le chocolat fondu, le cacao en poudre et la vanille.
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics flous. Graduellement, ajouter le reste 75 ml (1/3 de tasse) de sucre. Battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter en remuant un tiers des blancs d'oeufs dans la base au chocolat. Incorporer le reste des blancs d'oeufs.
À la cuillère, déposer dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) tapissé de papier prachemin. Cuire au four préchauffé à 180ºC (350ºF) de 22 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille (le gâteau s'affaisse au centre).
Passer un couteau autour du gâteau. Enlever l'anneau. Renverser le gâteau dans une assiette, le renverser de nouveau pour que le dessus soit sur le dessus. Laisser refroidir.

Pour la garniture
2. Dans une grande casserole, combiner les fraises tranchées, le jus et le sucre. Amener à une faible ébullition sur un feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les fraises ramollissent. Dans un petit bol, combiner l'amidon de maïs et l'eau. Ajouter les fraises et remuer délicatement jusqu'à ce que la garniture épaississe, environ 2 minutes. Verser dans un bol. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture prenne.

Pour la garniture
3. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter le mascarpone, le zeste de citron et la cannelle. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. À la cuillère, déposer la garniture au centre du gâteau en l'étendant jusqu'aux bords et en l'élevant au centre. Couvrir et réfrigérer de 1 à 5 heures.

4. Pour la servir, couper le gâteau en pointes et déposer sur des assiettes individuelles. À la cuillère, versez les fraises sur le dessus et les côtés.

Pour préparer à l'avance
La base du gâteau peut être emballée et réfrigérée la veille ou bien emballée et congelée une semaine. Le gâteau (gâteau et garniture préparés) peut être recouvert et réfrigéré 6 heures ou bien emballé et congelé une semaine. Faire décongeler au réfrigérateur.

Astuce
Préparez la sauce aux fraises, recouvrez-la et réfrigérez-la une semaine