Gâteau aux épices glace mousseuse de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Treizième semaine
2 tasses de farine à pâtisserie
4 c. à thé de poudre à pâte
c. à thé de sel
⅓ tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
⅛ de c. à thé de clou moulu
½ tasse de graisse végétale
1 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 gros oeufs
½ tasse de noix de Grenoble hachées très finement
Avoir tous les ingrédients à la température de la pièce.
Faire chauffer le four à 350°F.
Placer la tablette du four pour que le gâteau soit au centre.
Graisser 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre, les enfariner.
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau dans un grand bol avec la poudre à pâte, le sel, le sucre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et les noix.
Ajouter la graisse qui doit être très molle, mais non fondue, le lait et la vanille.
Battre vigoureusement à la cuillère de bois environ 2 minutes.
Ajouter les oeufs, continuer de battre 2 autres minutes en raclant les parois du bol de temps à autre.
Verser la pâte dans les moules.
Faire cuire 35 à 40 minutes.
Au sortir du, four, laisser reposer les gâteaux dans leurs moules posés sur des treillis une dizaine de minutes, les démouler, les laisser refroidir complètement et les garnir de glace mousseuse.
GLACE MOUSSEUSE
2 blancs d'oeufs
6 c. à table d'eau froide
1 pincée de sel
1-12 tasse de sucre
¼ de c. à thé de crème de tartre
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie, les mêler, mettre au-dessus de l'eau bouillante.
Battre au moussoir jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Retirer de dessus l'eau bouillante et battre encore une minute.
Garnir le gâteau.
4 c. à thé de poudre à pâte
c. à thé de sel
⅓ tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
⅛ de c. à thé de clou moulu
½ tasse de graisse végétale
1 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 gros oeufs
½ tasse de noix de Grenoble hachées très finement
Avoir tous les ingrédients à la température de la pièce.
Faire chauffer le four à 350°F.
Placer la tablette du four pour que le gâteau soit au centre.
Graisser 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre, les enfariner.
Tamiser la farine, la mesurer, la tamiser de nouveau dans un grand bol avec la poudre à pâte, le sel, le sucre, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et les noix.
Ajouter la graisse qui doit être très molle, mais non fondue, le lait et la vanille.
Battre vigoureusement à la cuillère de bois environ 2 minutes.
Ajouter les oeufs, continuer de battre 2 autres minutes en raclant les parois du bol de temps à autre.
Verser la pâte dans les moules.
Faire cuire 35 à 40 minutes.
Au sortir du, four, laisser reposer les gâteaux dans leurs moules posés sur des treillis une dizaine de minutes, les démouler, les laisser refroidir complètement et les garnir de glace mousseuse.
GLACE MOUSSEUSE
2 blancs d'oeufs
6 c. à table d'eau froide
1 pincée de sel
1-12 tasse de sucre
¼ de c. à thé de crème de tartre
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie, les mêler, mettre au-dessus de l'eau bouillante.
Battre au moussoir jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Retirer de dessus l'eau bouillante et battre encore une minute.
Garnir le gâteau.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69565, publiée le
2022-08-04 à 14:30, 80 vues
