Gâteau aux fruits gabrielle de Ail

Par PassionRecettes

Dossiers: Noël
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Je te laisse la recette ainsi que les photos de mes gâteaux aux fruits de l'an passé.

J'ai fait mes gâteaux aux fruits aujourd'hui. Moi je les trouve magnifiques :-)

Surtout les plus trois plus petits que j'ai mis dans des boîtes de conserves de 28 oz. Ils ont juste 2 ¼" de haut. Les six autres sont dans des boîtes de conserves de 19 oz.

Présentement, j'en suis encore à les shooter de brandy :-))

Je vous laisse des photos des différentes étapes.

¾ de livre de beurre
2 tasses de sucre blanc
5 œufs
½ tasse de lait
½ tasse de Brandy pour le gâteau (10 oz en tout)
1 c. à thé de chaque essence de citron, vanille, rose (on peut mettre seulement vanille)
2 paquets de 16 onces de fruits confits
3 tasses de cerises rouges et vertes (336 g de chaque environ)
1 lb de raisins Jaffa (raisins secs sans pépins Sultana)
1 lb de raisins de Corinthe
¼ de tasse de noix hachées
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
4 ou 5 tasses de farine
1 c. à thé de chaque épice gingembre, clou et cannelle

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs.
Battre jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le lait et le brandy ainsi que les essences.
Mettre le sel et le soda ainsi que les épices dans la première tasse de farine.
Incorporer au mélange de liquide et ajouter le reste de la farine tasse par tasse en gardant ½ tasse pour enfariner les fruits.
Ajouter les fruits à la pâte.

Verser dans des moules graissés et enfarinés; ne pas trop remplir, laisser au moins 1” du bord. (J'utilise des boîtes de conserve auxquelles on a enlevé une extrémité. Ça fait de beaux gâteaux ronds et j'offre les plus petits en cadeau. J'utilise ausso des moules à pain.)
Envelopper les moules de papier d'aluminium et placer dans une marmite. Verser de l'eau bouillante jusqu'aux ¾ environ et cuire à la vapeur (couvert) sur la cuisinière pendant 4 heures (3 ½ heures pour les petits moules) et ensuite au four à 200°F pendant 1 heure.

Lorsque démoulés et partiellement refroidis, je pique les gâteaux du reste de brandy avec une seringue. Je laisse imprégner et je repique jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de brandy sur le 10 oz. Attention, je n'en bois pas durant cette étape)

P.-S. Le meilleur format de boîte de conserve est 19 oz à mon avis... ça fait de belles tranches. Et le papier alu doit envelopper et fermer hermétiquement les boîtes ou les moules. Les moules à pains en alu vendus au Dollarama font très vien l'affaire.

http://fr.pg.photos.yahoo.com/ph/lamaail/detail?.dir=3445&.dnm=9780.jpg&.src=ph

Ail :-)

J'ai fait cette recette je pense pour Noël 2002. Mais une chose dont je suis certaine est qu'ils étaient vraiment délicieux. Ça revenait à environ une quarantaine de dollars pour les faire.
Merci Ail!
Mireille

Source: Ail

Provenance: Forum recettes du québec 2002-10-30

Recette 1381, publiée le 2003-10-02 à 00:00, 671 vues

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4 Commentaires

Mireille

2022-09-21 15:51

Recette essayée mercredi 20 novembre 2002

Dans mes notes personnelles d'inscrites, ça m'avait donné 9 gâteaux, je les avais fait dans des boîtes de conserve (796 ml, 284 ml, etc...) au coût d'environ 9 x 3,67 chacun = 33,04$.

J'avais mis un glaçage
2 c. à table eau
2 c. à table sirop de maïs
Chauffer.

Plat d'eau chaude grille du bas
à refaire 3 mois d'avance

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Mireille

2024-12-22 22:16

J’ai commencé ma préparation ce soir, afin de m’aider pour demain

Ce soir : Préparation

1. Peser et préparer les ingrédients
• Pèse les fruits confits, raisins, et noix hachées.
• Si nécessaire, coupe les fruits en petits morceaux pour qu’ils soient uniformes.

• Mélange les fruits avec ½ tasse de farine pour éviter qu’ils tombent au fond du gâteau. (Demain)

2. Faire tremper les fruits dans le brandy
• Si tu veux intensifier leur saveur, fais-les tremper dans un peu de brandy ce soir. Égoutte-les bien avant de les incorporer demain (garde le brandy pour la recette !).

3. Préparer les moules (boîtes de conserve)
• Nettoie, graisse et enfarine (demain c’est mieux) tes boîtes ce soir. Tu n’auras plus qu’à les remplir demain.

4. Mesurer les ingrédients secs
• Mélange la farine, les épices, le soda, et le sel dans un grand bol. Couvre et mets de côté.

5. Ramollir le beurre
• Sors le beurre du réfrigérateur ce soir pour qu’il soit à température ambiante demain.

6. Installer ton espace de cuisson
• Prépare la marmite pour la cuisson vapeur : place le linge ou la grille au fond.

Demain : Cuisson

1. Préparer la pâte
• Crème le beurre et le sucre, ajoute les œufs, le lait, le brandy et les essences.

• Ajoute progressivement le mélange sec et incorpore les fruits à la fin.

2. Remplir les moules
• Remplis les boîtes aux ¾. Enveloppe-les bien avec du papier aluminium.

3. Cuisson vapeur dans ma marmite pour les conserve, j’ai utilisé les couvercles de pots Mason pour faire un support et empêcher les boites de conserve de toucher le fond.
• Lance la cuisson : surveille l’eau pour en rajouter au besoin.

4. Finition au four
• Transfère au four pour 1 heure à 200 °F (93 °C).

5. Trempage au brandy
• Une fois refroidis, pique et trempe les gâteaux comme indiqué dans la recette.

——-

J’ai utilisé des Raisins de corinthe et tompson.
J’ai tamisé mes ingrédients secs et utilisé farine tout-usagé.
Fruits confits: 2 contenants de 450 g (1 de luxe) vendu chez Maxi.
1 contenant de 450 g cerises rouges et vertes. Vendu chez Maxi.
Mélange de noix non salé (Bulk Barn)
Les 3 Essences alimentaires (Amazon) https://amzn.to/3VSsgqW

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Mireille

2024-12-23 21:43

J’ai terminé la soirée avec la cuisson de mes gâteaux aux fruits, ils sont presque terminé. J’ai remplis 6 boîtes de conserve (tomates) 796 ml. J’ai goûté à la pâte avant de remplir les moules, ça va être tellement bon, l’essence de rose fait toute la différence. J’ai utilisé mon gros chaudron pour les conserves et mis des couvercles de pot Mason comme support. J’ai rempli d’eau au 3/4 des cannes c’est environ 15 tasses d’eau. Plus de nouvelles un peu plus tard.

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Lemari

2024-12-25 13:24

Ce gâteau est fatasmique! J'ai toujours aimé le gâteau aux fruits mais celui là est une coche au dessus :

Par contre il n'est pas recommandé d'en consommer plus d'un morceau avant de prendre le volant ;)

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