Gâteau d'entremets "ambassadeur" de Purity

1/2 tasse de cacao
1-1/2 c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse d'eau froide
2/3 de tasse de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
1-3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2-1/2 tasses de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de sel
3/4 de tasse de lait sur ou de lait de beurre

Délayer en pâte lisse le cacao, et le soda à pâte avec l'eau froide et mettre de côté.
Défaire le beurre en crème parfaitement, y ajouter la vanille, le sucre graduellement et battre en crème légère et mousseuse.
Battre les oeufs au moussoir, ajouter graduellement au mélange de beurre et de sucre.
Tamiser la farine et le sel 2 ou 3 fois.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser légèrement et vivement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse puis ajouter le cacao.
Bien mélanger et étendre la pâte dans 2 assiettes à gâteaux bien graissées.
Cuire à four modéré (375°F.) 35-40 minutes.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et mettre entre chaque gâteau une garniture au chocolat (voir recette 1) ou à la guimauve (voir recette 2).
Glacer le dessus et les côtés avec une glace aux oeufs au chocolat (voir recette 3), glace mousseuse au chocolat (voir recette 4), glace hongroise au chocolat (voir recette 5) ou toute autre glace au choix et presser sur les côtés de la noix de coco râpée.

1) GARNITURE AU CHOCOLAT
2-1/2 onces de chocolat non sucré fondu
1 tasse de sucre à glacer tamisé
3 c. à table de lait
1 jaune d'oeuf
1/2 c. à thé de vanille

Mélanger le chocolat fondu avec 1/2 tasse de sucre.
Délayer en pâte lisse avec le lait.
Battre le jaune d'oeuf au moussoir dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux et y ajouter en battant le reste du sucre, 1/2 tasse.
Joindre les 2 mélanges et cuire au bain-marie en brassant jusqu'à épaississement.
Couvrir et refroidir.
Remuer de temps en temps.
Quand c'est complètement refroidi, aromatiser et étendre sur le gâteau.

2) GARNITURE À LA GUIMAUVE OU GLACE À LA GUIMAUVE
1/4 de livre de carrés de guimauve
2 c. à table d'eau chaude
1 tasse de sucre
1/2 de tasse de lait
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à thé de vanille

Couper les carrés de guimauve, ajouter l'eau chaude et faire fondre au-dessus de l'eau bouillante.
Faire bouillir le sucre et le lait sans brasser 6 minutes.
Battre le blanc d'oeuf bien ferme et y ajouter lentement le sirop chaud.
Battre jusqu'à ce que ce soit bien ferme et incorporer la guimauve fondue et la vanille.
Etendre sur le gâteau.

3) GLACE AU CHOCOLAT AUX OEUFS
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de lait
1-1/2 tasse de sucre
1 once de chocolat non sucré râpé

Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais.
Ajouter le lait et le sucre, bien mélanger.
Porter lentement à l'ébullition, incorporer le chocolat râpé et bouillir 7 minutes.
Retirer du feu, battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.

4) GLACE MOUSSEUSE AU CHOCOLAT
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 once de chocolat fondu

Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
Ajouter 1-1/2 once de chocolat fondu à la glace mousseuse après la cuisson.

5) GLACE HONGROISE AU CHOCOLAT
2 onces de chocolat non sucré fondu
2 c. à table de beurre fondu
1 oeuf
1 tasse de sucre à glacer tamisé
1 c. à thé de vanille

Mélanger le beurre et le chocolat fondu.
Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et y ajouter graduellement le sucre ainsi que le chocolat et le beurre.
Cuire au-dessus de l'eau bouillante.
Battre jusqu'à épaississement.
Couvrir et refroidir.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille