Gâteau déguisé aux amandes de Sel & Poivre
2 cuil. à thé (10 mL) de beurre ramolli
1 cuil. à soupe (15 mL) de chapelure
1 tasse (250 mL) de farine tout usage
1 cuil. à thé (5 mL) de poudre à pâte
2 oeufs
2/3 tasse (150 mL) de sucre
1/2 cuil. à thé (2 mL) d’essence de vanille
1/4 tasse (65 mL) de beurre fondu
Chauffer le four à 350°F (180°C). Avec un pinceau à pâtisserie, étendre le beurre sur les parois et dans le fond d’un moule de 8 po (2 L). Saupoudrer de chapelure et retourner le moule pour en faire tomber le surplus. Tamiser la farine, la poudre à pâte dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer doucement le sucre et la vanille tout en battant jusqu’à ce que le mélange retombe en un long filet.
À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et le lait au mélange oeufs-sucre en alternant 1/3 de la farine, puis un peu de lait, puis 1/3 de la farine et le reste du lait, enfin le reste de la farine. Procéder en pliant la pâte; éviter tout mouvement rotatif. Avant d’incorporer le dernier tiers de la farine, ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule. Frapper d’un coup sec le moule sur la table pour enlever toute poche d’air. Faire cuire au four de 30 à 40 minutes.
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Déguisement aux amandes
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre ramolli
1/4 tasse (65 mL) de sucre
1 cuil. à soupe (15 mL) de farine
2 cuil. à soupe (30 mL) de lait
1/3 tasse (75 mL) d’amandes blanchies et émincées
1/2 cuil. à thé (2 mL) d'essence de vanille
Mélanger le beurre, le sucre, la farine dans une casserole. Ajouter le lait et faire cuire à feu modéré de une à deux minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et épais. Retirer du feu. Incorporer les amandes et la vanille. Laisser reposer.
Faire chauffer l’élément supérieur du four. Démouler le gâteau à l’aide d’un couteau sur une grille à pâtisserie. Placer une seconde grille à pâtisserie sous le gâteau de façon à le retourner une seconde fois.
Étaler doucement le déguisement aux amandes sur le gâteau en une couche uniforme. Faire griller au four sur la grille à pâtisserie de trois à cinq minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau se caramélise et se boursoufle. Servir chaud.
Sources: La Cuisine Scandinave, série La Cuisine à travers le monde, éd. Time Life, 206 p.
La Cuisine Scandinave, série Cuisine du monde entier, éd. Héritage, 72 p.
1 cuil. à soupe (15 mL) de chapelure
1 tasse (250 mL) de farine tout usage
1 cuil. à thé (5 mL) de poudre à pâte
2 oeufs
2/3 tasse (150 mL) de sucre
1/2 cuil. à thé (2 mL) d’essence de vanille
1/4 tasse (65 mL) de beurre fondu
Chauffer le four à 350°F (180°C). Avec un pinceau à pâtisserie, étendre le beurre sur les parois et dans le fond d’un moule de 8 po (2 L). Saupoudrer de chapelure et retourner le moule pour en faire tomber le surplus. Tamiser la farine, la poudre à pâte dans un bol à mélanger. Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer doucement le sucre et la vanille tout en battant jusqu’à ce que le mélange retombe en un long filet.
À l’aide d’une spatule, incorporer la farine et le lait au mélange oeufs-sucre en alternant 1/3 de la farine, puis un peu de lait, puis 1/3 de la farine et le reste du lait, enfin le reste de la farine. Procéder en pliant la pâte; éviter tout mouvement rotatif. Avant d’incorporer le dernier tiers de la farine, ajouter le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule. Frapper d’un coup sec le moule sur la table pour enlever toute poche d’air. Faire cuire au four de 30 à 40 minutes.
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Déguisement aux amandes
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre ramolli
1/4 tasse (65 mL) de sucre
1 cuil. à soupe (15 mL) de farine
2 cuil. à soupe (30 mL) de lait
1/3 tasse (75 mL) d’amandes blanchies et émincées
1/2 cuil. à thé (2 mL) d'essence de vanille
Mélanger le beurre, le sucre, la farine dans une casserole. Ajouter le lait et faire cuire à feu modéré de une à deux minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et épais. Retirer du feu. Incorporer les amandes et la vanille. Laisser reposer.
Faire chauffer l’élément supérieur du four. Démouler le gâteau à l’aide d’un couteau sur une grille à pâtisserie. Placer une seconde grille à pâtisserie sous le gâteau de façon à le retourner une seconde fois.
Étaler doucement le déguisement aux amandes sur le gâteau en une couche uniforme. Faire griller au four sur la grille à pâtisserie de trois à cinq minutes jusqu’à ce que le dessus du gâteau se caramélise et se boursoufle. Servir chaud.
Sources: La Cuisine Scandinave, série La Cuisine à travers le monde, éd. Time Life, 206 p.
La Cuisine Scandinave, série Cuisine du monde entier, éd. Héritage, 72 p.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75712, publiée le
2024-01-29 à 09:31, 112 vues
