Gâteau éponge marbré de Purity
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Gâteaux, garnitures, glaces ► Gâteaux
Recette du gâteau éponge (voir recette 1, 2, 3 ou 4)
2 onces de chocolat non sucré
Employer n'importe quelle recette de gâteau éponge.
Râper du chocolat et mélanger délicatement et vivement à la pâte avant de la mettre dans le moule.
1) GÂTEAU ÉPONGE
5 oeufs
1 tasse de sucre
3/4 de c. à thé de crème de tartre
2 c. à table d'eau chaude
1 c. à table de jus de citron
7/8 de tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
Mélanger le sucre et la crème de tartre et à l'aide d'un tamis, ajouter aux oeufs, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre avec le moussoir jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Ajouter l'eau chaude puis le jus de citron.
Battre entre chaque addition.
Mêler le sel à la farine.
Mettre dans un tamis.
Incorporer au premier mélange avec une spatule, environ 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné, si on le désire, pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever le papier.
Servir avec de la crème fouettée ou une glace au choix.
2) GÂTEâU PLUME
3 oeufs
1 tasse de sucre
6 c. à table d'eau chaude
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter graduellement le sucre, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre au moussoir.
Ajouter l'eau chaude puis la vanille.
Battre entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
Mettre dans un tamis.
Incorporer graduellement au premier mélange avec une spatule, 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné, si on le désire, pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule au sortir du four sur un treillis et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever, le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace au choix.
3) GÂTEAU ÉPONGE ROYAL
2 oeufs
7/8 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre
1 tasse de farine Purity tamisée
1/3 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter le sucre graduellement, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que ce soit ferme.
Aromatiser avec l'essence.
Porter à l'ébullition le lait et le beurre, ajouter au premier mélange.
Battre au moussoir jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
Mettre dans un tamis.
Incorporer graduellement au premier mélange, 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné si on le désire pou faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 50-60 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace au choix.
4) GÂTEAU ÉPONGE DORÉ
6 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille ou 1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse d'eau bouillante
1-1/2 tasse de farine Purity tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Battre les jaunes d'oeufs avec le moussoir jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune citron et très épais (4-5 minutes).
Ajouter graduellement avec un tamis, le sucre, 3 c. à table à la fois.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Aromatiser avec l'essence puis ajouter l'eau bouillante et bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel 4 ou 5 fois et incorporer avec une spatule au premier mélange, 3 ou 4 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
On peut mettre un papier paraffiné au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 35-40 minutes.
Renverser sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher avec une spatule ou un couteau et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace cuite (voir recette), glace 7 minutes (voir recette) ou toute autre glace au choix.
GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/S de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CARAMEL
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Caraméliser 1/2 tasse de sucre.
Faire bouillir une 1/2 tasse de sucre, l'eau et la crème de tartre et la ½ tasse de sucre caramelisé à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE CRÉOLE
1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse d'eau
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, la cassonade et l'eau à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CHOCOLAT
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1-1/2 once de chocolat fondu
Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Quand la glace commence à épaissir, y incorporer le chocolat fondu.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CAFÉ
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de café fort
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, le café fort et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE MOUSSEUSE (7 MINUTES)
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
GLACE MOUSSEUSE AU CHOCOLAT
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 once de chocolat fondu
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
Ajouter 1-1/2 once de chocolat fondu à la glace mousseuse après la cuisson.
GLACE MOUSSEUSE À LA CRÉOLE
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de cassonade
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
GLACE MOUSSEUSE AU CAFÉ
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table de café fort
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
2 onces de chocolat non sucré
Employer n'importe quelle recette de gâteau éponge.
Râper du chocolat et mélanger délicatement et vivement à la pâte avant de la mettre dans le moule.
1) GÂTEAU ÉPONGE
5 oeufs
1 tasse de sucre
3/4 de c. à thé de crème de tartre
2 c. à table d'eau chaude
1 c. à table de jus de citron
7/8 de tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
Mélanger le sucre et la crème de tartre et à l'aide d'un tamis, ajouter aux oeufs, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre avec le moussoir jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Ajouter l'eau chaude puis le jus de citron.
Battre entre chaque addition.
Mêler le sel à la farine.
Mettre dans un tamis.
Incorporer au premier mélange avec une spatule, environ 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné, si on le désire, pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever le papier.
Servir avec de la crème fouettée ou une glace au choix.
2) GÂTEâU PLUME
3 oeufs
1 tasse de sucre
6 c. à table d'eau chaude
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter graduellement le sucre, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre au moussoir.
Ajouter l'eau chaude puis la vanille.
Battre entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
Mettre dans un tamis.
Incorporer graduellement au premier mélange avec une spatule, 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné, si on le désire, pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 40-50 minutes.
Renverser le moule au sortir du four sur un treillis et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever, le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace au choix.
3) GÂTEAU ÉPONGE ROYAL
2 oeufs
7/8 de tasse de sucre
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1 c. à table de beurre
1 tasse de farine Purity tamisée
1/3 de c. à thé de sel
1-1/2 c. à thé de poudre à pâte
Battre les oeufs au moussoir jusqu'à ce que mousseux et légers.
A l'aide d'un tamis, ajouter le sucre graduellement, 3 c. à table à la fois.
Continuer de battre jusqu'à ce que ce soit ferme.
Aromatiser avec l'essence.
Porter à l'ébullition le lait et le beurre, ajouter au premier mélange.
Battre au moussoir jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
Mêler la farine, le sel et la poudre à pâte.
Mettre dans un tamis.
Incorporer graduellement au premier mélange, 3 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
Mettre au fond du moule un papier paraffiné si on le désire pou faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 50-60 minutes.
Renverser le moule sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher du moule en passant une spatule ou un couteau tout autour et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace au choix.
4) GÂTEAU ÉPONGE DORÉ
6 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille ou 1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse d'eau bouillante
1-1/2 tasse de farine Purity tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Battre les jaunes d'oeufs avec le moussoir jusqu'à ce qu'ils soient de couleur jaune citron et très épais (4-5 minutes).
Ajouter graduellement avec un tamis, le sucre, 3 c. à table à la fois.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Aromatiser avec l'essence puis ajouter l'eau bouillante et bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel 4 ou 5 fois et incorporer avec une spatule au premier mélange, 3 ou 4 c. à table à la fois.
Verser dans un moule tubulaire non graissé.
On peut mettre un papier paraffiné au fond du moule pour faciliter le démoulage.
Cuire à four modéré (330°-350°F.) 35-40 minutes.
Renverser sur un treillis au sortir du four et laisser refroidir (1 heure environ).
Détacher avec une spatule ou un couteau et enlever le papier.
Servir avec crème fouettée ou une glace cuite (voir recette), glace 7 minutes (voir recette) ou toute autre glace au choix.
GLACE CUITE
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/S de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CARAMEL
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Caraméliser 1/2 tasse de sucre.
Faire bouillir une 1/2 tasse de sucre, l'eau et la crème de tartre et la ½ tasse de sucre caramelisé à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE CRÉOLE
1/4 tasse de sucre
3/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse d'eau
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, la cassonade et l'eau à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CHOCOLAT
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
1-1/2 once de chocolat fondu
Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Quand la glace commence à épaissir, y incorporer le chocolat fondu.
Etendre sur le gâteau.
GLACE CUITE AU CAFÉ
1 tasse de sucre
1/3 de tasse de café fort
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, le café fort et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
GLACE MOUSSEUSE (7 MINUTES)
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
GLACE MOUSSEUSE AU CHOCOLAT
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
1-1/2 once de chocolat fondu
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
Ajouter 1-1/2 once de chocolat fondu à la glace mousseuse après la cuisson.
GLACE MOUSSEUSE À LA CRÉOLE
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de cassonade
2 c. à table d'eau froide
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace.
GLACE MOUSSEUSE AU CAFÉ
1 blanc d'oeuf non battu
3/4 de tasse de sucre fin
2 c. à table de café fort
1/4 de c. à thé de crème de tartre
1/4 de c. à thé de sel
Mettre tous les ingrédients dans la partie supérieure d'un bain-marie et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mettre au-dessus de l'eau bien bouillante et battre au moussoir jusqu'à ce que la glace soit assez épaisse pour garder sa forme (environ 7 minutes).
Durant la cuisson, passer une spatule sur les bords de la casserole pour y décoller la glace
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
18841, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 305 vues
