Gâteau étagé, mousse et ganache chocolatées de Esther B

Par Estherb

Portions: 10

Ingrédients

Gâteau:

125 gr (¾ tasse) de chocolat mi-sucré
½ tasse (120 gr) de beurre non-salé, coupé en morceaux
½ tasse (100 gr) de sucre
4 oeufs
1/3 tasse (45 gr) de farine
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre non salé, à feu doux, en brassant sans arrêt.
Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Incorporer le mélange au chocolat fondu, et battre 1 minute.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel.
À l'aide d'une spatule, incorporer à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse.
Verser la pâte dans le moule réservé.
Faire cuire au four 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer la paroi du moule et mettre le gâteau sur la grille.

Mousse:

175 gr (1 tasse) de chocolat mi-sucré
2 c. à soupe de beurre
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
½ c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35% à fouetter, non fouettée

Entre-temps, dans un grand bol en métal placé sur une casserole contenant 5 cm (2 po) d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau), faire fondre 175 gr (1 tasse) de chocolat en brassant sans arrêt.
Retirer le bol de la casserole. Ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien à l'aide d'un fouet, après chaque addition. Réserver.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs et 1 ml de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le tout forme des pics fermes.
Réserver.
Dans un autre bol, fouetter 250 ml (1 tasse) de crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
À l'aide de la spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse.
Ajouter les blancs d'oeufs battus réservés de la même manière.

Assemblage:

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Déposer la base du gâteau dans le fond du moule à charnière propre.
Avec une spatule, étendre la moitié de la mousse au chocolat. Replacer l'autre moitié du gâteau couvrir du reste de la mousse au chocolat.
Couvrir d'une pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Ganache:

90 gr (½ tasse) de chocolat mi-sucré
1/3 tasse (80 ml) de crème 35%

Dans une casserole, faire chauffer 80 ml de crème, à feu moyen, jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter 90 gr (½ tasse) de chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser tiédir à la température ambiante. Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Réfrigérer 15 minutes. Avant de servir, démouler le gâteau en passant un couteau contre la paroi du moule.

Source: Moi et Cie

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Source: Esther B