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Gâteau exquis au poisson + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Les amateurs de poisson seront sans doute aussi agréablement surpris que nous l’avons été par cette improvisation adaptée d’une recette de tarte sans croûte que j’ai appliquée à des ingrédients salés: fromage, chapelure et tomates séchées. Un repas léger, très peu gras si on excepte la crème et le fromage qui y sont en quantité modérée, un bel équilibre de saveurs, du bonheur en bouche.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec reste
1 c. à soupe comble de beurre 
250 g de morue ou d’un autre poisson, en bouchées
1 courgette non pelée, en dés (la mienne était jaune, une verte fera un plus joli contraste)
1/4 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson 5 %
1/8 c. à thé de muscade
2 oeufs battus
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de farine 
4 c. à soupe rases de chapelure panko 
1/2 tasse d’emmenthal râpé, divisé en deux 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans une assiette en céramique beurrée et enfarinée, elle dure 30 minutes dans un four à 350 *F, que j’ai mis en mode convection après 15 minutes. 

1. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon, attendrir les bouchées de poisson et les dés de courgette dans le beurre, ajouter la crème et la muscade, laisser bouillonner une dizaine de minutes, le temps de cuire à moitié le poisson, sa cuisson se terminera au four.

2. Dans un grand bol, réunir les oeufs et les tomates séchées, bien battre à la fourchette. 

3. Dans un bol, plus petit, mélanger la farine avec la chapelure, la levure chimique la moitié du fromage et le sel. 

4. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger. Ajouter les bouchées de poisson pochées ainsi que les courgettes avec leur liquide de cuisson et bien mélanger avec une maryse. 

5. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfarinée ou dans un moule à gâteau, et garnir avec le reste du fromage râpé. 

6. Enfourner et cuire 15 minutes, mettre le four en mode convection ou le hausser à 375 °F pour encore 15 minutes, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, enfoncer un cure-dents afin qu’il ressorte sec est toujours une bonne méthode pour vérifier que la tarte est cuite.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/03/gateau-exquis-au-poisson.html
Source: Messidor
Recette # 61325, crée le 2018-03-22 09:09:11 , Vu 443 fois
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3 Commentaires et 3 réponses

2018-03-23
Bonjour

Si mon four n'est pas a convection quelle est le temps de cuisson. Merci

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2018-03-24
Bonjour Cuisinier 101,
Il y a une différence de 25 degrés environ, je suggère donc de cuire le gâteau 15 minutes à 375 °F, puis de hausser la température du four à 400 °F de de le cuire 15 autres minutes.
Merci d’avoir posé la question !

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24 mars 2018, 10:51
Merci de votre reponse.

2018-03-24
Re-Cuisinier 101
Je viens de me rendre compte que j’ai fait une erreur dans ma réponse. Pour un four qui n’a pas de mode convection, il faut cuire le gâteau 15 minutes à 350 °F, puis hausser la température du four de 25 °F pour les 15 autres minutes.

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24 mars 2018, 19:00
Merci de prendre de repondre a vos questions. J'apprecie beaucoup.

24 mars 2018, 19:01
Le temps

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