Gâteau fourré à l'ananas de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-septième semaine
Préparer une recette de gâteau éponge de 5 oeufs ou une recette de gâteau des anges avec 1 tasse de blancs d'oeufs.
Faire cuire dans deux moules de 9 pouces de diamètre et laisser refroidir complètement.
Préparer une garniture à l'ananas et une glace au beurre.
GARNITURE À L'ANANAS
Mêler ⅓ de tasse de farine tout-usage et ¾ de tasse de sucre dans une sauteuse.
Égoutter 1 boîte de 20 onces d'ananas en morceaux, mesurer le jus et ajouter assez d'eau pour faire 1 tasse de liquide.
Verser graduellement ce liquide dans la sauteuse, bien mêler et faire cuire, en brassant, jusqu'à ce que la préparation ait jeté quelques bouillons.
Retirer du feu, ajouter l'ananas, et, si on le désire, 2 c. à table de rhum.
Laisser refroidir en brassant de temps à autre.
GLACE AU BEURRE
Défaire en crème 1-⅔ tasse de beurre, y incorporer 3-½ tasses de sucre à glacer tamisé et 3 jaunes d'oeufs.
Laisser raffermir au réfrigérateur, si c'est nécessaire.
Pour monter le gâteau:
Poser un étage; de gâteau sur l'assiette de service, étendre un peu de glace au beurre sur le dessus du gâteau, mais seulement en une bordure de 1 pouce tout autour.
Creuser le centre, où il n'y a pas de glace, verser les ⅔ de la garniture à l'ananas, saupoudrer de chocolat râpé.
Poser le deuxième gâteau, presser pour le faire adhérer.
Glacer le tour et le dessus de ce gâteau, mais mettre plus épais de glace sur les bords de façon à pouvoir déposer au centre le reste de la garniture à l'ananas.
Saupoudrer de chocolat râpé.
On peut acheter deux gâteaux à la pâtisserie et les monter de cette façon.
Faire cuire dans deux moules de 9 pouces de diamètre et laisser refroidir complètement.
Préparer une garniture à l'ananas et une glace au beurre.
GARNITURE À L'ANANAS
Mêler ⅓ de tasse de farine tout-usage et ¾ de tasse de sucre dans une sauteuse.
Égoutter 1 boîte de 20 onces d'ananas en morceaux, mesurer le jus et ajouter assez d'eau pour faire 1 tasse de liquide.
Verser graduellement ce liquide dans la sauteuse, bien mêler et faire cuire, en brassant, jusqu'à ce que la préparation ait jeté quelques bouillons.
Retirer du feu, ajouter l'ananas, et, si on le désire, 2 c. à table de rhum.
Laisser refroidir en brassant de temps à autre.
GLACE AU BEURRE
Défaire en crème 1-⅔ tasse de beurre, y incorporer 3-½ tasses de sucre à glacer tamisé et 3 jaunes d'oeufs.
Laisser raffermir au réfrigérateur, si c'est nécessaire.
Pour monter le gâteau:
Poser un étage; de gâteau sur l'assiette de service, étendre un peu de glace au beurre sur le dessus du gâteau, mais seulement en une bordure de 1 pouce tout autour.
Creuser le centre, où il n'y a pas de glace, verser les ⅔ de la garniture à l'ananas, saupoudrer de chocolat râpé.
Poser le deuxième gâteau, presser pour le faire adhérer.
Glacer le tour et le dessus de ce gâteau, mais mettre plus épais de glace sur les bords de façon à pouvoir déposer au centre le reste de la garniture à l'ananas.
Saupoudrer de chocolat râpé.
On peut acheter deux gâteaux à la pâtisserie et les monter de cette façon.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69615, publiée le
2022-08-04 à 15:36, 114 vues
