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Gâteau, fraisier. de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Voici la recette de la génoise au citron.
Peut tres bien être fait quelques jours a l'avance
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=49160

6 tasses de fraises
sucre
1 1/2 enveloppe de gélatine
1 chopine de crème 35%

Ici, je fais au pif.... je vous décris ca le plus simplement possible.

Réserver 5 a 6 belles petites fraises de mêmes grosseurs.

Réduire 3 tasses de fraises en une purée fine, sucrer au goût.

Couper 2 tasses de fraises en petits dés, sucrer au goût, réserver

Couper en tranches la tasse de fraises restante.

Monter votre crème jusqu'à obtention de pics fermes, sucrer au goût et réfrigérer.

Dissoudre la demi enveloppe de gélatine dans 2 cuil. a soupe d'eau,
faite chauffer lentement jusqu'à petite ébullition, laisser refroidir.

Dissoudre l'enveloppe de gélatine dans 4 cuil. a soupe d'eau,
l'ajouter a la purée de fraises et chauffer jusqu'à petite ébullition,
refroidir a la température de la pièce et réserver.
Une fois refroidi ajouter 1/2 tasse de cette purée aux fraises en dés

Dans votre chantilly, ajouter la demi enveloppe de gélatine dissoute a l'eau et réserver,
fouetter vigoureusement, jusqu'à formation de pics tres fermes.

Retirer du bol de votre mélangeur la crème, sauf environ 1 tasse,
ajouter 2 a 3 cuil, a soupe rases de purée de fraises refroidie et fouetter
Attention de ne pas fouetter trop longtemps, le crème pourrait réchauffer et tomber.
Mettre la chantilly et la mousse de fraises au frigo.

Vous êtes prêt a monter votre gâteau.

Avec la recette de la génoise, j'ai coupé en trois dans sa largeur
et pour le fraisier, je n'en prends que deux, le troisième a servi a une autre gâterie.

Une lichette de crème au fond le l'assiette de service, votre gâteau est stabilisé.

Etendre une couche plutôt mince de chantilly, et mettre dessus la préparation de fraises en dés

Couvrir du deuxième gâteau et mettre de la chantilly tout autour
en mettant en surface une couche ultra mince
( juste pour empêcher celui-ci de ce détremper quand vous mettrai les fraises).

Si vous avez été lent a faire ces quelques étapes, mettre le gâteau au frigo 20 minutes avant de continuer.

A la poche a douille, mettre la mousse aux fraises, en bordure sur le dessus du gâteau,
y verser la purée de fraises, disposer les tranches de fraise sur le dessus et a la base.

Vous avez un fraisier.

Vous pouvez faire toutes les préparations et monter de facon décontracté
en étages directement dans les assiettes de service.
Au fond de l'assiette la purée, un losange de gâteau, de la chantilly, des fraises en dés,
un autre losange, de la chantilly et de la mousse aux fraises, décoré de quelques fraises entières.




Commentaires des usagers:

Bonjour nell,

J'admire ton oeuvre, ton savoir-faire et ta patience! Merci pour ce partage vraiment très gourmand. Bonne journée.
beaubarbu

Tellement sexy, ce gâteau exécuté avec brio digne d'un grand chef pâtissier.

Un seul mot pour décrire; hummmmmmmmm !

Loubar

Bonjour Nell,

Wow! je n'ais que des compliments à vous offrir

mon patissier du coin pâlirait de jalousie
Il est super beau et en plus très appétissant votre gateau,vous êtes très doué,même en patisserie,car je trouve cette spécialité est un art. Bravo encore une fois.
robillardnicole

Merci,des bons commentaires. J'apprécie.
nell
Source: Nell
Nell
Recette # 49163, crée le 2011-07-03 11:45:07 , Vu 1135 fois
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