Gateau marbré et glace à l'érable de Bon Appétit
2 tasses (500 ml) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
2/3 de tasse (150 ml) de lait
3 blancs d’oeufs
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de mélasse
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
3/4 de c. à thé (3 ml) de muscade
3/4 de c. à thé (3 ml) de clou de girofle moulu
GLACE À L’ÉRABLE
2 blancs d’oeufs
1 pincée de crème de tartre
2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) d’eau
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la moitié du sucre. Réserver.
Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. Incorporer au mélange beurre/sucre et bien battre. Ajouter la farine, en alternant avec le lait.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec 2 c. à table (30 ml) de sucre. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans deux bols.
Dans l’un des bols, ajouter la mélasse et les épices.
Dans un moule à cheminée beurré, verser alternativement les pâtes brune et blanche par cuillerées.
Cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
GLACE À L’ÉRABLE
Monter les blancs d’oeufs en neige avec la crème de tartre.
Verser le sirop d’érable et l’eau dans une casserole.
Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238°F (115°C). Tout en fouettant, verser le sirop en filet sur les blancs d’oeufs, sans toucher les batteurs.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la glace ait refroidi et qu’elle soit ferme et consistante.
Servir avec le gâteau.
PRÉPARATION: 30 min + 25 min (glace)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6 à 8
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/4 de c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
3 jaunes d’oeufs
2/3 de tasse (150 ml) de lait
3 blancs d’oeufs
2 c. à table (30 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de mélasse
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
3/4 de c. à thé (3 ml) de muscade
3/4 de c. à thé (3 ml) de clou de girofle moulu
GLACE À L’ÉRABLE
2 blancs d’oeufs
1 pincée de crème de tartre
2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 ml) d’eau
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement la moitié du sucre. Réserver.
Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. Incorporer au mélange beurre/sucre et bien battre. Ajouter la farine, en alternant avec le lait.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec 2 c. à table (30 ml) de sucre. Incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans deux bols.
Dans l’un des bols, ajouter la mélasse et les épices.
Dans un moule à cheminée beurré, verser alternativement les pâtes brune et blanche par cuillerées.
Cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
GLACE À L’ÉRABLE
Monter les blancs d’oeufs en neige avec la crème de tartre.
Verser le sirop d’érable et l’eau dans une casserole.
Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238°F (115°C). Tout en fouettant, verser le sirop en filet sur les blancs d’oeufs, sans toucher les batteurs.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la glace ait refroidi et qu’elle soit ferme et consistante.
Servir avec le gâteau.
PRÉPARATION: 30 min + 25 min (glace)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76809, publiée le
2024-07-29 à 15:37, 80 vues
