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Gâteau moelleux au chocolat de Bert

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Croûte de noix
375 ml (1 ½ tasse) de noix mélangées (pacanes, pistaches, amandes ou noix de Grenoble)
45 ml (3 c. à s.) de sucre de canne ou de sucre blanc
45 ml (3 c. à s.) de beurre non salé
60 g (2 oz ) de chocolat en pistoles ou morceaux de chocolat à 70 % de cacao

Gâteau
500 ml (2 tasses) de chocolat en pistoles à 70 % de cacao (soit environ 350 g)
80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
5 jaunes d’œufs
1 œuf
80 ml (1/3 tasse) de sucre de canne ou de sucre blanc

Pour enfariner le moule
10 ml (2 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à s.) de farine


Préparation de la croûte de noix
Préchauffer le four à 375 ºF (185 ºC). Graisser un moule à charnière de 9 po (24 cm) avec du beurre, puis saupoudrer d’un peu de farine.
Déposer les noix, le sucre et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Pulser pour rendre homogène, mais encore granuleux. Déposer le tout dans le fond du moule à charnière en pressant fermement. Faire cuire au four pendant 7 à 9 minutes. Sortir du four et déposer les morceaux de chocolat sur la croûte. Réserver le temps de faire le mélange à gâteau.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC)
Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes, 30 secondes à la fois, 1 à 2 minutes en tout ou faire fondre au bain-marie, en faisant bien attention de ne pas trop chauffer. S’assurer de bien mélanger le beurre et le chocolat fondus, et de réserver à température ambiante chaude. Pendant ce temps, déposer les jaunes et l’œuf entier dans un bol, ajouter le sucre et fouetter avec un malaxeur à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme (pendant 5 à 6 minutes). Incorporer délicatement en pliant le mélange de chocolat et de beurre. Verser dans le moule sur la croûte précuite. Faire cuire immédiatement au four pendant 12 à 14 minutes. Sortir du four et laisser tempérer pendant au moins 1 heure avant de servir (le gâteau sera plus facile à couper).

N. B. : Pour faciliter la coupe du gâteau, le placer au réfrigérateur et attendre qu’il refroidisse complètement. Couper en portions et faire réchauffer chaque portion 12 à 15 secondes au four à micro-ondes avant de servir.

Source: Bert
Recette # 22782, crée le 2006-09-14 00:00:00 , Vu 160 fois
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