~gâteau moelleux aux amandes, aux agrumes et aux bleuets~ de Lexibule
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Oh! Là là... Il me semble que ça faisait une éternité que je nous avais fait un dessert aussi délicieux !! Oui oui, c'est le genre de gourmandise à faire craquer tous les becs sucrés;) L'ajout de la poudre d'amandes dans la pâte à gâteau lui donne une texture des plus moelleuse sans parler de la saveur qui franchement s'associe à Merveille avec la garniture au citron. En résumé, c'est un dessert ultra cochon hihi!!
Note: Comme je n'avais pas de fraises, j'ai opté pour des bleuets. Utiliser les fruits que vous aimez:) J'ai dû changer mon titre en conséquence:) xxx
Aussi, ce gâteau se congèle sans la garniture.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 12 à 14
Ingrédients pour le gâteau
4 tasses (1L) de poudre d'amandes
2 tasses (500ml) de sucre
4 c. à thé (20ml) de fécule de maïs
4 c. à thé (20ml) de farine
Le zeste de 1 grosse orange
Le zeste de 1 citron
6 oeufs
6 jaunes d'oeufs
2 tasses (500ml) de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées (moi bleuets)
Ingrédients pour la garniture au citron
1 c. à thé (5ml)de gélatine sans saveur
2 c. à thé (10ml) d'eau
Le zeste et le jus de 3 citrons
3 oeufs
3/4 de tasse(180ml) de sucre
1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé à la température ambiante
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45ml) de sucre glace
Préparation de la garniture au citron
1)Dans un bol, faire dissoudre la gélatine dans l'eau. Réserver au réfrigérateur.
2)Dans une casserole, mettre le zeste et le jus des citrons. Ajouter les oeufs et le sucre, et faire cuire à feu moyen en fouettant constamment. Une fois l'ébullition atteinte, faire cuire 1 minute et retirer du feu. Incorporer la gélatine, puis le beurre et bien mélanger. Réfrigérer au minimum 2 heures.
3)À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la garniture au citron en pliant délicatement la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation du gâteau
4)Préchauffer le four à 350°F. (180°C). Beurrer et fariner 2 moules de 9 po (23cm) de diamètre.
5)Dans un bol, mettre la poudre d'amandes, le sucre, la fécule de maïs, la farine et les zestes d'orange et de citron. À l'aide du batteur électrique, fouettée le tout à base vitesse en incorporant, un à un, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Une fois le tout bien homogène, augmenter la vitesse du batteur à maximum et fouetter la préparation de 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
6)Verser la préparation dans les moules en divisant la pâte en deux parts égales. Enfourner et faire cuire 30 minutes. Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir. Démouler sur une grille. Faites le montage et déguster Mmm!!!
source: Tout simplement Clodine vol.7 #5 Juin 2011 par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/2011/07/gateau-moelleux-aux-amandes-aux-agrumes.html
Lexibule :)
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Note: Comme je n'avais pas de fraises, j'ai opté pour des bleuets. Utiliser les fruits que vous aimez:) J'ai dû changer mon titre en conséquence:) xxx
Aussi, ce gâteau se congèle sans la garniture.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 12 à 14
Ingrédients pour le gâteau
4 tasses (1L) de poudre d'amandes
2 tasses (500ml) de sucre
4 c. à thé (20ml) de fécule de maïs
4 c. à thé (20ml) de farine
Le zeste de 1 grosse orange
Le zeste de 1 citron
6 oeufs
6 jaunes d'oeufs
2 tasses (500ml) de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées (moi bleuets)
Ingrédients pour la garniture au citron
1 c. à thé (5ml)de gélatine sans saveur
2 c. à thé (10ml) d'eau
Le zeste et le jus de 3 citrons
3 oeufs
3/4 de tasse(180ml) de sucre
1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé à la température ambiante
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45ml) de sucre glace
Préparation de la garniture au citron
1)Dans un bol, faire dissoudre la gélatine dans l'eau. Réserver au réfrigérateur.
2)Dans une casserole, mettre le zeste et le jus des citrons. Ajouter les oeufs et le sucre, et faire cuire à feu moyen en fouettant constamment. Une fois l'ébullition atteinte, faire cuire 1 minute et retirer du feu. Incorporer la gélatine, puis le beurre et bien mélanger. Réfrigérer au minimum 2 heures.
3)À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la garniture au citron en pliant délicatement la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation du gâteau
4)Préchauffer le four à 350°F. (180°C). Beurrer et fariner 2 moules de 9 po (23cm) de diamètre.
5)Dans un bol, mettre la poudre d'amandes, le sucre, la fécule de maïs, la farine et les zestes d'orange et de citron. À l'aide du batteur électrique, fouettée le tout à base vitesse en incorporant, un à un, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Une fois le tout bien homogène, augmenter la vitesse du batteur à maximum et fouetter la préparation de 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
6)Verser la préparation dans les moules en divisant la pâte en deux parts égales. Enfourner et faire cuire 30 minutes. Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir. Démouler sur une grille. Faites le montage et déguster Mmm!!!
source: Tout simplement Clodine vol.7 #5 Juin 2011 par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/2011/07/gateau-moelleux-aux-amandes-aux-agrumes.html
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Source: Lexibule
Recette
49646, publiée le
2011-07-25 à 19:31, 349 vues
