Gâteau nouvelle méthode fait à la main de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
Il est possible, aujourd’hui, de faire des gâteaux délicieux et très légers dans un tiers du temps habituellement consacré à ce travail. Pour réussir cette méthode nouvelle, il s’agit, tout simplement, de suivre à la lettre les 6 règles importantes énoncées plus bas.
1. S’assurer que tous les ingrédients utilisés dans la confection du gâteau sont à la température de la pièce. Il faut donc sortir du réfrigérateur, au moins 1 heure à l’avance, lait, œufs, graisse.
2. N’employer que de la farine à pâtisserie ou à gâteau, puisqu’elle est faite de farine de blé mou. On doit la tamiser une fois avant de la mesurer.
3. N’employer que de la graisse végétale de qualité ou du beurre ou moitié beurre, moitié graisse. Ne jamais se servir de graisse de viande (lard) ni d’huile à salade.
4. Mesurer chaque ingrédient avec beaucoup de soin, de préférence avec tasses et cuillères-mesure standards.
5. Préparer la pâte dans un bol assez grand pour pouvoir la battre avec facilité. Pencher légèrement le bol, en battant la pâte, et compter environ 150 tours à la minute. Observer soigneusement le nombre de minutes requis, dans les recettes, pour battre la pâte.
6. Si on ajoute du chocolat à la pâte, faire fondre celui-ci dans une petite tasse placée dans un tamis, au-dessus d’eau bouillant à gros bouillons.
1. S’assurer que tous les ingrédients utilisés dans la confection du gâteau sont à la température de la pièce. Il faut donc sortir du réfrigérateur, au moins 1 heure à l’avance, lait, œufs, graisse.
2. N’employer que de la farine à pâtisserie ou à gâteau, puisqu’elle est faite de farine de blé mou. On doit la tamiser une fois avant de la mesurer.
3. N’employer que de la graisse végétale de qualité ou du beurre ou moitié beurre, moitié graisse. Ne jamais se servir de graisse de viande (lard) ni d’huile à salade.
4. Mesurer chaque ingrédient avec beaucoup de soin, de préférence avec tasses et cuillères-mesure standards.
5. Préparer la pâte dans un bol assez grand pour pouvoir la battre avec facilité. Pencher légèrement le bol, en battant la pâte, et compter environ 150 tours à la minute. Observer soigneusement le nombre de minutes requis, dans les recettes, pour battre la pâte.
6. Si on ajoute du chocolat à la pâte, faire fondre celui-ci dans une petite tasse placée dans un tamis, au-dessus d’eau bouillant à gros bouillons.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74815, publiée le
2024-01-10 à 22:28, 32 vues
