Gâteau roulé de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les gâteaux
3 oeufs moyens
150 ml (⅔ t) de sucre fin
250 ml (1 t) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe d'eau froide
½ c. à thé de sel
Recouvrir le fond du moule d'un papier graissé ou ciré.
Régler le four à 180°C (350°F).
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, pics recourbés, avec la moitié du sucre.
Battre les jaunes d' œufs avec l'autre moitié du sucre. Ajouter l'eau froide au mélange de
jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce qu'on ne sente plus les cristaux de sucre sous la cuillère.
En pliant la pâte, incorporer délicatement les jaunes dans les blancs d'œufs battus.
Incorporer délicatement, en pliant, le mélange de farine tamisée.
Verser dans le moule rectangulaire non graissé dont le fond a été recouvert d'un papier ciré.
Cuire au four, à 180°C (350°F), environ 15 minutes.
Démouler sur une serviette propre et rouler.
Procédé d'après cuisson pour les gâteaux roulés
Étendre un linge propre et humide sur le comptoir.
Saupoudrer de sucre en poudre tamisé (facultatif).
Avant de démouler le gâteau, couper tout son contour d'environ 1 cm; cette partie, séchant très vite, empêche de bien rouler le gâteau.
Aussitôt cette étape terminée, démouler le gâteau sur le linge.
Étendre une mince couche de confiture ou de gelée sur le gâteau. Rouler immédiatement.
Laisser refroidir en ayant soin de placer la jointure du rouleau en dessous.
150 ml (⅔ t) de sucre fin
250 ml (1 t) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe d'eau froide
½ c. à thé de sel
Recouvrir le fond du moule d'un papier graissé ou ciré.
Régler le four à 180°C (350°F).
À la farine tamisée, ajouter le sel et la poudre à pâte.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, pics recourbés, avec la moitié du sucre.
Battre les jaunes d' œufs avec l'autre moitié du sucre. Ajouter l'eau froide au mélange de
jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce qu'on ne sente plus les cristaux de sucre sous la cuillère.
En pliant la pâte, incorporer délicatement les jaunes dans les blancs d'œufs battus.
Incorporer délicatement, en pliant, le mélange de farine tamisée.
Verser dans le moule rectangulaire non graissé dont le fond a été recouvert d'un papier ciré.
Cuire au four, à 180°C (350°F), environ 15 minutes.
Démouler sur une serviette propre et rouler.
Procédé d'après cuisson pour les gâteaux roulés
Étendre un linge propre et humide sur le comptoir.
Saupoudrer de sucre en poudre tamisé (facultatif).
Avant de démouler le gâteau, couper tout son contour d'environ 1 cm; cette partie, séchant très vite, empêche de bien rouler le gâteau.
Aussitôt cette étape terminée, démouler le gâteau sur le linge.
Étendre une mince couche de confiture ou de gelée sur le gâteau. Rouler immédiatement.
Laisser refroidir en ayant soin de placer la jointure du rouleau en dessous.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33301, publiée le
2023-05-30 à 16:35, 100 vues
