Gâteau truffé au chocolat blanc et aux amandes de Coup De Pouce Janvier 2007

12 à 14 portions
Préparation: 1 hr
cuisson: 40 min
congélation: 6hrs
Réfrigération: 2hrs

Étoiles en chocolat
6 oz chocolat mi-amer ou mi-sucré haché
1 c. à table graisse végétale

Gâteau au chocolat
4 oz chocolat mi-amer haché
1 3/4 tasse farine
1/4 tasse poudre de cacao non sucré
1 c. à thé poudre à pâte
3/4 c. à thé bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse beurre non salé ramolli (moi margarine)
2 tasses sucre
2 c. à thé vanille
2 gros oeufs
1 1/2 tasse lait 3,25% (moi 2%)

Garniture au chocolat blanc et glaçage
16 oz chocolat blanc haché finement
3 tasses crème à 35% froide
1/4 tasse beurre non salé coupés en dés (moi margarine)
2 c. à thé vanille
1/2 c. à thé essence amande
1/4 tasse liqueur d'amande (de type amaretto)(facultatif)

Préparation des étoiles
1. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et la graisse végétale et mélanger jusqu'à ce quenla préparation soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser la préparation de chocoalt sur la plaque de cuisson et l'incliner pour répartir uniformément le chocolat en une mince couche d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (le chocolat ne couvrira pas toute la plaque). Réfrigérer de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
2. Vaporiser d'un enduit végétal antiadhésif des emporte pièces en forme d'étoile et découper des étoiles dans le chocolat. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour de chaque étoile de façon à couper le papier d'aluminum en dessous. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les étoiles soient fermes. À l'aide d'une petite spatule, retourner les étoiles en chocolat sur une autre plaque de cuisson et retirer délicatement le papier d'aluminium. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser (vous pouvez préparer les étoiles à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).

Préparation du gâteau.
3. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 pouces (23 cm) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin. Réserver. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser refroidir légèrement. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajouter le chocolat fondu et la vanille en battant. Ajouter les oeufs un à un, en battant après chaque addition. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant deux fois avec le lait.
4. Répartir la pâte dans les moules réservés. Cuire au four préchauffé à 350F environ 35 minutes (moi 40min), ou jusqua ce qu'un cure-dents indérés au centre en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier-parchemin.

Préparation de la garniture et du glaçage.
5. Dans un grand bol à l,épreuve de la chaleur, mettre le chocolat blanc. Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 tasse de la crème avec le beurre à feu moyen, en brassant, jusqua ce que le beurre ait fondu. Retirer du feu. Verser la préparation à la crème sur le chocolat et fouetter jusqua ce que la préparation soit lisse. Incorporer la vanille. Verser 1 1/2 tasse de la garniture dans un petit bol, couvrir et congeler environ 3 hrs. Laisser refroidir le reste de la garniture à la température ambiante environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
6. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres) battre le reste de la crème et l'essence d'amande jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. À l'aide d'une cuillère de bois, ajouter 1/4 tasse de la crème fouettée à la garniture au chocolat blanc tiède et bien mélanger. Incorporer en une seule fois la garniture au chocolat blanc à la crème fouettée, en soulevant la masse . Congeler environ 3 hrs ou jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.

Assemblage du gâteau
7. Retirer la garniture au chocolat blanc et le glaçage du congélateur et les laisser ramollir à la température ambiante pendant environ 10 minutes. Badigeonner le dessus des gâteaux refroidis de la liqueur d'amande, si désiré. Mettre un gâteau dans une assiette de service. Verser le restant de la garniture au chocolat blanc ramollie au centre du gâteau et létendre en laissant une bordure intact de 1 cm. (Ici, selon mon expérience, refroidir le gâteau avec garniture jusqu'à ce qu'elle prenne). Couvrir de l'autre gâteau. Étendre rapidement le glaçage à la crème fouettée ramolli sur le gâteau en commencant par le dessus et en finisssant par les côtés. Réfrigérer immédiatement environ 1 hr ou jusqu'à ce que le glaçage soit froid et ferme. (vous pouvez le préparer à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur)
8. Au moment de servir, garnir le dessus du gâteau des étoiles en chocolat.