Gâteaux paris-brest
Dossiers: Traiteur - Buffet
Portions: 250
• 5 litres [20 tasses] de lait
• 1 kilo 150 g [2 1/2 livres] de sucre
• 15 oeufs
• 450 g [1 livre] de farine
• 450 g [1 livre] de fécule de maïs
• 225 g [1/2 livre] de beurre
• 75 g [2 2/3 onces] de praline de noisettes hachées finement
• 100 ml [3 1/2 onces] de vanille blanche
• Pâte à choux
• Pralines entières
• Faire chauffer le lait avec un peu du sucre.
• Battre les oeufs avec le reste du sucre.
• Ajouter au lait; ajouter la farine et la fécule de maïs.
• Brasser beaucoup; ajouter le beurre et brasser sans arrêt jusqu'à consistance d'une crème pâtissière.
• Faire refroidir; ensuite battre la crème pâtissière au malaxeur ajouter les pralines et la vanille.
• Faire une pâte à chou que l'on fait cuire en forme de beigne et de la grosseur d'un beigne.
• Ne pas oublier de mettre des pralines entières sur le dessus des 'beignes' en pâte à choux avant de les cuire.
• Couper en deux, déposer la crème pâtissière, assez épaisse, à la douille sur la moitié du beigne et couvrir de l'autre moitié.
Recette
7367, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 233 vues