Gelato expresso de Pralinette
Dossiers: Crème glacée - Sorbets
5 gros jaunes d'oeufs
2 tasses de lait entier ( 500 ml )
3/4 tasse de sucre ( 175 ml )
1 tasse de crème à fouetter ( 250 ml )
7 c. table de poudre d'expresso instantané ( 75 ml )
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un robot culinaire de 3 à 5 minutes (vitesse moyenne) jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et couleur jaune pâle.
Pendant ce temps, faire mijoter le lait.
Ajouter la moitié de la quantité de lait aux jaunes d'oeufs et battre pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer le reste du lait au mélange et bien remuer le tout avant de le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et colle au dos d'une cuillère.
Retirer du feu, puis remuer tout de suite jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Tamiser dans un bol à mélanger de grandeur moyenne que vous aurez préalablement déposé dans un bain de glace afin de bien refroidir le mélange crémeux tamisé.
Ajouter la poudre d'expresso et mélanger le tout.
Donne environ 1 litre (1 pinte).
Par : Pralinette
2 tasses de lait entier ( 500 ml )
3/4 tasse de sucre ( 175 ml )
1 tasse de crème à fouetter ( 250 ml )
7 c. table de poudre d'expresso instantané ( 75 ml )
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un robot culinaire de 3 à 5 minutes (vitesse moyenne) jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et couleur jaune pâle.
Pendant ce temps, faire mijoter le lait.
Ajouter la moitié de la quantité de lait aux jaunes d'oeufs et battre pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer le reste du lait au mélange et bien remuer le tout avant de le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et colle au dos d'une cuillère.
Retirer du feu, puis remuer tout de suite jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Tamiser dans un bol à mélanger de grandeur moyenne que vous aurez préalablement déposé dans un bain de glace afin de bien refroidir le mélange crémeux tamisé.
Ajouter la poudre d'expresso et mélanger le tout.
Donne environ 1 litre (1 pinte).
Par : Pralinette
Source: Pralinette
Recette
3021, publiée le
2004-03-22 à 00:00, 419 vues
