Gelée d'ananas de Véga
Gelée d'ananas
2 kg de chair d'ananas
1 kg d'oranges
1 citron
poids de sucre égal à celui de jus.
Peler très soigneusement les oranges en n'entamant pas la partie blanche qui se trouve sous le zeste, c'est d'elle que vous avez besoin. Elle est très riche en pectine et c'est elle que l'on utilise. La chair des fruits peut être utilisée ultérieurement pour un salade de fruits ou pour faire des jus, les zestes pourront être confits
Hacher grossièrement la peau blanche et mettre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron et 500ml d'eau pour 250 gr de peau blanche. Laisser macérer ½ h. Ajouter 500ml d'eau et faire bouillir 15 min.
Laisser refroidir, recueillir le jus en pressant fortement , ceci est votre source de pectine nécessaire à la prise de la gelée.
Eplucher les ananas en enlevant le cœur et les yeux. Couper en dès, faire cuire dans ½ verre d'eau et laisser bouillir durant 5 min. en écrasant les fruits. Presser le tout au-dessus d'une terrine, peser le jus recueilli y ajouter une quantité égale de pectine d'oranges (1ère préparation)
Faire chauffer le tout et ajouter au premier bouillon 1 kg de sucre par kg de mélange.
Cuire jusqu'au début de l'épaississement, vérifier la concentration comme pour une autre confiture.
Mettre en pots
2 kg de chair d'ananas
1 kg d'oranges
1 citron
poids de sucre égal à celui de jus.
Peler très soigneusement les oranges en n'entamant pas la partie blanche qui se trouve sous le zeste, c'est d'elle que vous avez besoin. Elle est très riche en pectine et c'est elle que l'on utilise. La chair des fruits peut être utilisée ultérieurement pour un salade de fruits ou pour faire des jus, les zestes pourront être confits
Hacher grossièrement la peau blanche et mettre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron et 500ml d'eau pour 250 gr de peau blanche. Laisser macérer ½ h. Ajouter 500ml d'eau et faire bouillir 15 min.
Laisser refroidir, recueillir le jus en pressant fortement , ceci est votre source de pectine nécessaire à la prise de la gelée.
Eplucher les ananas en enlevant le cœur et les yeux. Couper en dès, faire cuire dans ½ verre d'eau et laisser bouillir durant 5 min. en écrasant les fruits. Presser le tout au-dessus d'une terrine, peser le jus recueilli y ajouter une quantité égale de pectine d'oranges (1ère préparation)
Faire chauffer le tout et ajouter au premier bouillon 1 kg de sucre par kg de mélange.
Cuire jusqu'au début de l'épaississement, vérifier la concentration comme pour une autre confiture.
Mettre en pots
Source: véga
Recette
34209, publiée le
2008-06-28 à 00:00, 5 vues
