Gelée de pomme à l'extracteur à jus et à l'instant pot de Mireille
Pulpe de pomme de l'extracteur à jus et des pelures et coeurs de pommes que j'avais conservé au congélateur (environ 4 tasses)
4 tasses d’eau
4 tasses de sucre (ajustez en fonction du jus obtenu)
1/2 tasse de jus de citron
Préparer le jus avec l'Instant Pot :
Placez la pulpe de pomme dans l'Instant Pot et ajoutez l’eau.
Fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Cuisson sous pression" pendant 15 minutes.
Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement ou utilisez la méthode de libération rapide, selon votre préférence.
Filtrer le jus :
Une fois la pression relâchée, ouvrez l'Instant Pot et filtrez le mélange à l'aide d'un sac à gelée pour récupérer un maximum de jus. Vous pouvez presser la pulpe pour extraire encore plus de liquide.
* Sac à gelée : Tournez-le à l'envers pour que les coutures soient visibles à l’extérieur du sac.
Cuisson de la gelée :
Ça m'a donné 4 tasses de jus.
Remettez le jus filtré dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
Sucre : En général, on utilise 1 tasse de sucre pour 1 tasse de jus. Donc, pour 4 tasses de jus, il vous faudra 4 tasses de sucre.
Jus de citron : Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron par tasse de jus. Pour 4 tasses de jus, cela fera donc 8 cuillères à soupe de jus de citron (soit environ 1/2 tasse).
Mettez la casserole sur le feu à température moyenne à élevée et portez le tout à ébullition.
Remuez régulièrement pour que le sucre ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
Une fois que le mélange bout, maintenez l’ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, en continuant de remuer.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon pour surveiller la température. Pour une gelée réussie, la température doit atteindre environ 105°C (220°F).
Test de la prise :
Prenez une petite cuillère et mettez un peu de gelée sur une assiette froide (vous pouvez la mettre au congélateur quelques minutes avant).
Faites couler la gelée. Si elle se fige bien et "plisse" sous votre doigt, c'est prêt. Si ce n'est pas encore assez pris, poursuivez la cuisson quelques minutes et refaites le test.
-----
Étapes pour la mise en conserve à l'Instant Pot :
Préparez vos pots :
Utilisez 5 pots stérilisés de 250 ml (1 tasse), des couvercles et anneaux.
Une fois que les pots sont stérilisés (mode steam 10 min avec 2 tasses d'eau, j'appui les pots sur 5 anneaux de pots masson comme trépied), je met dans l'instant pot dans l'eau bouillante, les couvercle et les anneaux et je met le mode sauté.
Remplissez les pots jusqu'à environ 1/4 de pouce (0,6 cm) du bord pour laisser de l'espace pour l'expansion de la gelée pendant la cuisson.
Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre pour garantir une bonne étanchéité.
Ajoutez de l'eau à l'Instant Pot :
Versez environ 2 tasses d'eau dans le fond de l'Instant Pot. Cela permet de créer de la vapeur pour stériliser les pots.
Placez les pots dans l'Instant Pot :
Utilisez les 5 anneaux pour élever les pots au-dessus de l'eau. Les pots ne doivent pas être directement dans l'eau.
Assurez-vous que les pots sont bien espacés pour permettre à la vapeur de circuler autour.
Fermez et scellez l'Instant Pot :
Fermez le couvercle de l'Instant Pot et assurez-vous que la valve de pression est sur "Sealing" (fermé).
Sélectionnez le mode Canning :
Choisissez le mode "Canning" sur votre Instant Pot à LOW.
Réglez la durée :
Laissez les pots en conserve pendant 10 à 15 minutes. Le temps exact peut varier en fonction de la taille des pots et de l'altitude, mais généralement 10 minutes suffisent pour la gelée.
Libérez la pression :
Une fois le temps écoulé, relâchez la pression de l'Instant Pot en tournant la valve de pression sur "NATURAL".
Vérifiez le sceau :
Lorsque vous ouvrez l'Instant Pot, vérifiez que les couvercles des pots sont bien scellés. Vous devriez entendre un clic lorsque le centre du couvercle se presse vers l'intérieur.
Si un pot n’est pas bien scellé, vous pouvez soit le remettre dans l'Instant Pot pour un autre cycle, soit utiliser un couvercle neuf pour le remettre en conserve.
Laissez refroidir :
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, pendant environ 12 heures. Ne les déplacez pas pendant cette période pour permettre un bon scellage.
Vérifiez le scellage et stockez :
Une fois refroidis, vérifiez de nouveau si les couvercles sont bien scellés (le centre doit être enfoncé).
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
4 tasses d’eau
4 tasses de sucre (ajustez en fonction du jus obtenu)
1/2 tasse de jus de citron
Préparer le jus avec l'Instant Pot :
Placez la pulpe de pomme dans l'Instant Pot et ajoutez l’eau.
Fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Cuisson sous pression" pendant 15 minutes.
Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement ou utilisez la méthode de libération rapide, selon votre préférence.
Filtrer le jus :
Une fois la pression relâchée, ouvrez l'Instant Pot et filtrez le mélange à l'aide d'un sac à gelée pour récupérer un maximum de jus. Vous pouvez presser la pulpe pour extraire encore plus de liquide.
* Sac à gelée : Tournez-le à l'envers pour que les coutures soient visibles à l’extérieur du sac.
Cuisson de la gelée :
Ça m'a donné 4 tasses de jus.
Remettez le jus filtré dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
Sucre : En général, on utilise 1 tasse de sucre pour 1 tasse de jus. Donc, pour 4 tasses de jus, il vous faudra 4 tasses de sucre.
Jus de citron : Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de jus de citron par tasse de jus. Pour 4 tasses de jus, cela fera donc 8 cuillères à soupe de jus de citron (soit environ 1/2 tasse).
Mettez la casserole sur le feu à température moyenne à élevée et portez le tout à ébullition.
Remuez régulièrement pour que le sucre ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
Une fois que le mélange bout, maintenez l’ébullition pendant environ 10 à 15 minutes, en continuant de remuer.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon pour surveiller la température. Pour une gelée réussie, la température doit atteindre environ 105°C (220°F).
Test de la prise :
Prenez une petite cuillère et mettez un peu de gelée sur une assiette froide (vous pouvez la mettre au congélateur quelques minutes avant).
Faites couler la gelée. Si elle se fige bien et "plisse" sous votre doigt, c'est prêt. Si ce n'est pas encore assez pris, poursuivez la cuisson quelques minutes et refaites le test.
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Étapes pour la mise en conserve à l'Instant Pot :
Préparez vos pots :
Utilisez 5 pots stérilisés de 250 ml (1 tasse), des couvercles et anneaux.
Une fois que les pots sont stérilisés (mode steam 10 min avec 2 tasses d'eau, j'appui les pots sur 5 anneaux de pots masson comme trépied), je met dans l'instant pot dans l'eau bouillante, les couvercle et les anneaux et je met le mode sauté.
Remplissez les pots jusqu'à environ 1/4 de pouce (0,6 cm) du bord pour laisser de l'espace pour l'expansion de la gelée pendant la cuisson.
Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre pour garantir une bonne étanchéité.
Ajoutez de l'eau à l'Instant Pot :
Versez environ 2 tasses d'eau dans le fond de l'Instant Pot. Cela permet de créer de la vapeur pour stériliser les pots.
Placez les pots dans l'Instant Pot :
Utilisez les 5 anneaux pour élever les pots au-dessus de l'eau. Les pots ne doivent pas être directement dans l'eau.
Assurez-vous que les pots sont bien espacés pour permettre à la vapeur de circuler autour.
Fermez et scellez l'Instant Pot :
Fermez le couvercle de l'Instant Pot et assurez-vous que la valve de pression est sur "Sealing" (fermé).
Sélectionnez le mode Canning :
Choisissez le mode "Canning" sur votre Instant Pot à LOW.
Réglez la durée :
Laissez les pots en conserve pendant 10 à 15 minutes. Le temps exact peut varier en fonction de la taille des pots et de l'altitude, mais généralement 10 minutes suffisent pour la gelée.
Libérez la pression :
Une fois le temps écoulé, relâchez la pression de l'Instant Pot en tournant la valve de pression sur "NATURAL".
Vérifiez le sceau :
Lorsque vous ouvrez l'Instant Pot, vérifiez que les couvercles des pots sont bien scellés. Vous devriez entendre un clic lorsque le centre du couvercle se presse vers l'intérieur.
Si un pot n’est pas bien scellé, vous pouvez soit le remettre dans l'Instant Pot pour un autre cycle, soit utiliser un couvercle neuf pour le remettre en conserve.
Laissez refroidir :
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, pendant environ 12 heures. Ne les déplacez pas pendant cette période pour permettre un bon scellage.
Vérifiez le scellage et stockez :
Une fois refroidis, vérifiez de nouveau si les couvercles sont bien scellés (le centre doit être enfoncé).
Étiquetez les pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Source: Mireille
Recette
72809, publiée le
2023-08-31 à 13:40, 317 vues
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1 Commentaire
2024-12-05 18:022024-12-05T18:02:31-05:00
J’ai passé mes restes de pommes pour faire cette gelée, dans l’ensemble c’est une réussite. Je la trouve encore un peu liquide à mon goût mais ce sera parfait pour passer dans les desserts et sur la crème glacée.
Mes notes pour la prochaine fois:
Si tu avais laissé monter le thermomètre au-delà de 220 °F (104 °C), cela aurait pu aider à gélifier la gelée, mais avec prudence. Voici pourquoi :
1. Ce qui se passe au-delà de 220 °F (104 °C) :
• En augmentant la température, tu concentres davantage le sucre et réduis l’eau, ce qui favorise la gélification.
• Cependant, si tu montes trop haut (au-delà de 222-223 °F (105-106 °C)), le risque est que ta gelée devienne trop ferme, voire granuleuse, ou qu’elle caramélise légèrement, ce qui changerait son goût.
2. Pourquoi ça n’a pas fonctionné à 220 °F cette fois?
• Manque de pectine ou d’acidité : Même à 220 °F, si la pectine ou l’acidité sont insuffisantes, la gélification ne se fait pas bien. La température seule ne garantit pas le résultat.
• Taux d’humidité : Si le jus contenait beaucoup d’eau, il fallait peut-être cuire un peu plus longtemps pour atteindre la bonne concentration de sucre et de pectine.
3. La prochaine fois :
• Monte le thermomètre doucement jusqu’à 221-222 °F (105-106 °C), mais fais attention de ne pas dépasser.
• Assure-toi que le mélange a assez de pectine et d’acidité avant de commencer.
Mes notes pour la prochaine fois:
Si tu avais laissé monter le thermomètre au-delà de 220 °F (104 °C), cela aurait pu aider à gélifier la gelée, mais avec prudence. Voici pourquoi :
1. Ce qui se passe au-delà de 220 °F (104 °C) :
• En augmentant la température, tu concentres davantage le sucre et réduis l’eau, ce qui favorise la gélification.
• Cependant, si tu montes trop haut (au-delà de 222-223 °F (105-106 °C)), le risque est que ta gelée devienne trop ferme, voire granuleuse, ou qu’elle caramélise légèrement, ce qui changerait son goût.
2. Pourquoi ça n’a pas fonctionné à 220 °F cette fois?
• Manque de pectine ou d’acidité : Même à 220 °F, si la pectine ou l’acidité sont insuffisantes, la gélification ne se fait pas bien. La température seule ne garantit pas le résultat.
• Taux d’humidité : Si le jus contenait beaucoup d’eau, il fallait peut-être cuire un peu plus longtemps pour atteindre la bonne concentration de sucre et de pectine.
3. La prochaine fois :
• Monte le thermomètre doucement jusqu’à 221-222 °F (105-106 °C), mais fais attention de ne pas dépasser.
• Assure-toi que le mélange a assez de pectine et d’acidité avant de commencer.
