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Gelée de s(c)enelles

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Gelée de senelles

12 à 16 tasses senelles
4 tasses sucre
2 tasses eau


Mettre les fruits dans une casserole épaisse. Ajouter l'eau (pour couvrir juste la première rangée de fruits au fond de la casserole) et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Le temps de cuisson peut varier de 10 à 30 minutes selon la tendreté des fruits. S'ils ont subi un gel, ils seront particulièrement tendres.

Retirer du feu, verser dans un sac à gelée et laisser égoutter.
Pour obtenir une gelée claire, éviter de presser les fruits.
Mesurer le jus obtenu. Ajouter ¾ à 1 tasse de sucre par tasse de jus.
Faire cuire jusqu'au point de gelée, soit 104 °C ou 105 °C sur le thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce que, déposé dans une cuillère que l'on inclinera, le sirop tombe en ne formant qu'une seule goutte (par opposition à deux gouttes à l'étape précédente). Commencer à tester le sirop au bout d'une dizaine de minutes de cuisson.

Mettre de côté une tasse de gelée pour la présente recette et le reste dans des bocaux à conserve stérilisés.

On recommande de ne jamais faire plus de 4 tasses de gelée à la fois, car au-delà de cette quantité, la gelée prend mal et il faut la trafiquer en utilisant des moyens pas très catholiques.

Recette 35769, publiée le 2008-09-11 à 11:02, 374 vues

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