Genoise destructuré framboises et noix de coco de Mamina13
Pour un napolitain géant de 15 (ou 20parts):
Ingrédients
Pour la génoise nature :
50 gr de farine
50 gr de maïzena
1/2 sachet levure
4 œufs
90 gr de sucre
10 gr de sucre vanillé cap d'ambre vanille
un peu de sel
un peu de beurre pour la plaque
Pour la génoise au chocolat :
Idem que la génoise + 15gr de cacao en poudre non sucré
Pour la pâte chocolat :
150 g de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe d'eau chaude
110 g de sucre glace
vermicelles au multicolore (ou choco)
Préparation de la génoise
Les œufs doivent être à température ambiante
Séparer les blancs des jaunes
Dans le bol du kitchen équipé du fouet fil: montez les blancs en neige progressivement ( vitesse 2 à 10 ) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent "durs"
mettre de coté dans un saladier
monter le batteur plat
Mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre à V 2,jusqu'à ce que les jaunes « blanchissent »
Incorporer doucement la farine, la maïzena et la levure Vitesse 2 durée environ 2mn, vous devez obtenir un mélange homogène très souple
Remettre le fouet et incorporer la moitié des blancs V 1
Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol puis, incorporer le restant des blancs V 1
La préparation doit être un crème lisse et souple, laisser reposer 5mn dans le bol, des petites bulles apparaitront à la surface
Mettre votre préparation sur votre plaque de cuisson tamisé d'une feuille de silicone, bien étaler la pâte,laisser reposer encore 5mn,pour que le nivelage se fasse de lui même
Mettre votre four en préchauffage à 210°
Enfourner 8 à 10mn, bien surveiller, c'est une cuisson très rapide
Pour la génoise au chocolat :
Même principe mais on rajoute 15 gr de chocolat en poudre non sucré à la farine
Sinon le principe est identique
Pour la pâte chocolat :
Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.
Le montage :
On coupe dans le sens de la longueur les deux génoises en 2
On obtient donc 2 génoises vanillé et 2 génoise chocolat
Alterner une couche de génoise vanillé, une couche de pâte chocolat (à l'aide d'une maryse ou d'un couteau de patissier), une couche de génoise au chocolat, une couche de pâte chocolat, une couche de génoise vanille, une couche de pâte chocolat et on finit par une couche de génoise chocolat.
Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une devenir épais mais pas trop afin de pouvoir l'étaler.
L'appliquer sur la dernière couche de génoise et saupoudrer de vermicelle
Couper les bords du napolitain afin d'avoir un beau rectangle
Laisser au moins 30 min au frigo pour que la pate chocolat soit bien figée....
Ingrédients
Pour la génoise nature :
50 gr de farine
50 gr de maïzena
1/2 sachet levure
4 œufs
90 gr de sucre
10 gr de sucre vanillé cap d'ambre vanille
un peu de sel
un peu de beurre pour la plaque
Pour la génoise au chocolat :
Idem que la génoise + 15gr de cacao en poudre non sucré
Pour la pâte chocolat :
150 g de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe d'eau chaude
110 g de sucre glace
vermicelles au multicolore (ou choco)
Préparation de la génoise
Les œufs doivent être à température ambiante
Séparer les blancs des jaunes
Dans le bol du kitchen équipé du fouet fil: montez les blancs en neige progressivement ( vitesse 2 à 10 ) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent "durs"
mettre de coté dans un saladier
monter le batteur plat
Mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre à V 2,jusqu'à ce que les jaunes « blanchissent »
Incorporer doucement la farine, la maïzena et la levure Vitesse 2 durée environ 2mn, vous devez obtenir un mélange homogène très souple
Remettre le fouet et incorporer la moitié des blancs V 1
Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol puis, incorporer le restant des blancs V 1
La préparation doit être un crème lisse et souple, laisser reposer 5mn dans le bol, des petites bulles apparaitront à la surface
Mettre votre préparation sur votre plaque de cuisson tamisé d'une feuille de silicone, bien étaler la pâte,laisser reposer encore 5mn,pour que le nivelage se fasse de lui même
Mettre votre four en préchauffage à 210°
Enfourner 8 à 10mn, bien surveiller, c'est une cuisson très rapide
Pour la génoise au chocolat :
Même principe mais on rajoute 15 gr de chocolat en poudre non sucré à la farine
Sinon le principe est identique
Pour la pâte chocolat :
Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.
Le montage :
On coupe dans le sens de la longueur les deux génoises en 2
On obtient donc 2 génoises vanillé et 2 génoise chocolat
Alterner une couche de génoise vanillé, une couche de pâte chocolat (à l'aide d'une maryse ou d'un couteau de patissier), une couche de génoise au chocolat, une couche de pâte chocolat, une couche de génoise vanille, une couche de pâte chocolat et on finit par une couche de génoise chocolat.
Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une devenir épais mais pas trop afin de pouvoir l'étaler.
L'appliquer sur la dernière couche de génoise et saupoudrer de vermicelle
Couper les bords du napolitain afin d'avoir un beau rectangle
Laisser au moins 30 min au frigo pour que la pate chocolat soit bien figée....
Source: Mamina13
Recette
54816, publiée le
2013-07-24 à 15:08, 655 vues
