Gigot bouilli à l'écossaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
1 gigot d'agneau de 4 à 6 lbs
¼ de tasse de poivre en grains ou moulu (ceci n'est pas une erreur, je dis bien ¼ de tasse)
1 c. à soupe de gros sel
10 gousses d'ail entières
12 baies de genièvre*
1. A l'aide d'un bon couteau, parer le gigot du surplus de gras. L'envelopper soigneusement dans un morceau de coton à fromage, et le coudre bien serrer.
2. Choisir un chaudron suffisamment grand pour contenir le gigot, ajouter de l'eau bouillante pour le recouvrir.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu lent. Calculer 15 minutes de cuisson par livre de viande.
4. Quand la viande est cuite, la retirer de l'eau, enlever le coton à fromage, et placer le gigot sur un plat chaud.
5. Ce gigot peut être servi chaud, froid, ou réchauffé.
6. Pour servir chaud, décorer de persil émincé, entourer de pommes de terre bouillies et accompagner d'une sauce aux câpres ou d'une sauce hollandaise avec des câpres. La sauce à la menthe ne convient pas avec le gigot à l'écossaise.
7. Pour réchauffer ou servir froid, laisser le gigot enveloppé jusqu'au moment de le servir ou de le réchauffer dans son jus de cuisson. Emincer un bouquet de persil et en saupoudrer le gigot froid avant de servir.
* Le genièvre (Juniper benies), s'achète à la pharmacie ou dans les épiceries qui vendent des herbes et graines aromatiques.
¼ de tasse de poivre en grains ou moulu (ceci n'est pas une erreur, je dis bien ¼ de tasse)
1 c. à soupe de gros sel
10 gousses d'ail entières
12 baies de genièvre*
1. A l'aide d'un bon couteau, parer le gigot du surplus de gras. L'envelopper soigneusement dans un morceau de coton à fromage, et le coudre bien serrer.
2. Choisir un chaudron suffisamment grand pour contenir le gigot, ajouter de l'eau bouillante pour le recouvrir.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu lent. Calculer 15 minutes de cuisson par livre de viande.
4. Quand la viande est cuite, la retirer de l'eau, enlever le coton à fromage, et placer le gigot sur un plat chaud.
5. Ce gigot peut être servi chaud, froid, ou réchauffé.
6. Pour servir chaud, décorer de persil émincé, entourer de pommes de terre bouillies et accompagner d'une sauce aux câpres ou d'une sauce hollandaise avec des câpres. La sauce à la menthe ne convient pas avec le gigot à l'écossaise.
7. Pour réchauffer ou servir froid, laisser le gigot enveloppé jusqu'au moment de le servir ou de le réchauffer dans son jus de cuisson. Emincer un bouquet de persil et en saupoudrer le gigot froid avant de servir.
* Le genièvre (Juniper benies), s'achète à la pharmacie ou dans les épiceries qui vendent des herbes et graines aromatiques.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67930, publiée le
2022-04-20 à 07:20, 75 vues
